Ternera a la Parisina
Ingredientes
- 800 gLlana de ternera (cortado en dados grandes)
- 400 gChampiñón (cortados en cuartos)
- 2 ud.Cebolla amarilla (cortada en juliana fina)
- 40 gMantequilla dulce
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 cda.Harina de trigo
- 200 mlVino blanco seco
- 1 ud.Bouquet garni
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 0,5 ud.Perejil (picado finamente para decorar)
- 500 mlCaldo de res (preparado con antelación)
Preparación
Dados de ternera tan tiernos que se deshacen al primer bocado, bañados en una salsa aterciopelada de champiñones. El aroma del vino blanco reducido y la mantequilla tostada impregna el ambiente mientras la salsa adquiere un brillo y una untuosidad irresistibles.
- 1
En una olla de fondo grueso, calienta el aceite con una nuez de mantequilla. Dora los trozos de carne por todos sus lados hasta que se forme una costra dorada intensa. Retira la carne y reserva.
- 2
En la misma olla, añade las cebollas laminadas y los champiñones. Saltea hasta que los jugos de la carne del fondo comiencen a despegarse y los champiñones estén firmes y doraditos.
- 3
Vuelve a poner la carne en la olla. Espolvorea con la harina (técnica de 'singer') y remueve para que cada trozo quede bien cubierto. Vierte el vino blanco seco para desglasar, rascando el fondo con una cuchara de madera para recuperar todo el sabor. Deja que el alcohol evapore y reduzca a la mitad.
- 4
Añade el caldo hasta cubrir apenas la carne e incorpora el bouquet garni. Tapa y cocina a fuego muy lento. Al final, la salsa debe quedar con una textura sedosa que napa el dorso de la cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tengas prisa al dorar la carne: esa costra caramelizada es la que aporta toda la profundidad de sabor y color a la salsa.
- Si al finalizar la cocción la salsa está demasiado ligera, retira la tapa y deja reducir a fuego fuerte durante unos minutos hasta lograr la consistencia deseada.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Recalienta suavemente en un cazo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si la salsa ha espesado demasiado al enfriarse.
