Ternera al Estilo Chino con Leche de Coco

Dados de ternera tan tiernos que se deshacen con el tenedor, bañados en una salsa sedosa y brillante de tono marfil. El aroma dulce del coco equilibra a la perfección la profundidad de la soja y el toque vibrante del chile.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 781
• Proteínas: 46 g
• Hidratos: 21 g
• Grasas: 65 g

Ingredientes

• 800 g Llana de ternera ( cortada en dados de 3 cm )
• 400 ml Leche de coco
• 1 ud. Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 2 ud. Ajo ( picado muy fino )
• 3 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 1 cdta. Jengibre molido
• 1 pizca Chile en polvo opcional
• 1 cda. Almidón de maíz
• 2 ud. Anís estrellado
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y picado finamente )

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Corta la pieza de ternera en dados uniformes de unos 3 cm. Retira los trozos grandes de grasa exterior, pero conserva el tejido conectivo, ya que es lo que aportará esa melosidad irresistible durante la cocción.

2. Sellado de la ternera

   Calienta el aceite de cacahuete en una cocotte o una olla de fondo grueso. Sella la carne a fuego fuerte hasta que se forme una costra dorada y bien marcada. Hazlo en varias tandas para evitar que la carne suelte agua y se cueza en lugar de dorarse.

3. Base aromática

   Añade la cebolla en juliana, el ajo picado y el jengibre fresco. Reeloga todo junto sin que llegue a quemarse. Espolvorea la carne con la maicena y remueve bien para que cada trozo quede perfectamente rebozado.

4. Cocción a fuego lento

   Vierte la leche de coco y la salsa de soja. Incorpora el jengibre molido, el chile y el anís estrellado. Lleva a ebullición, tapa la olla y cocina a fuego muy suave durante aproximadamente una hora y media. La salsa debe burbujear de forma lenta y constante.

5. Reducción y acabado

   Destapa la olla. Si la salsa está demasiado líquida, sube el fuego para que reduzca hasta que napa el dorso de una cuchara con una textura generosa. La carne debe estar tan tierna que se pueda cortar sin necesidad de cuchillo.

Consejos del chef

• No te excedas con la sal al principio; la salsa de soja y la propia reducción del guiso concentrarán los sabores salinos de forma natural.
• Si notas que la salsa se corta y la grasa se separa, añade un chorrito de agua caliente y bate con energía para recuperar la emulsión.

Conservación

Aguanta hasta 3 días en el frigorífico. La salsa se espesará al enfriarse; recaliéntala suavemente en un cazo con un pelín de agua para que recupere su textura.