Ñoquis al estilo griego
Ingredientes
- 800 gPatata (hervidas con su piel)
- 200 gHarina de trigo (tamizada)
- 1 ud.Huevo (batido)
- 500 gTomate redondo (pelado y triturado)
- 1 ud.Cebolla (cortado en dados finos)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 50 gOliva negra (deshuesadas)
- 30 mlAceite de oliva virgen extra
- 1 cda.Orégano
- 150 gQueso feta (desmenuzado)
Preparación
Ñoquis caseros ligeros envueltos en una salsa de tomate espesa con aroma a orégano. El queso feta aporta un toque salino y una cremosidad que contrasta a la perfección con la suavidad de estas nubes de patata que se deshacen en la boca.
- 1
Cocer las patatas con su piel en abundante agua. Una vez tiernas, pelarlas aún en caliente y pasarlas por un pasapurés. Es fundamental que la pulpa quede seca y completamente libre de grumos.
- 2
Sobre una superficie de trabajo, mezclar la harina, el huevo y el puré de patata. Trabajar los ingredientes con rapidez hasta obtener una masa suave que ya no se pegue a los dedos. No amasar en exceso para evitar que la pasta se vuelva elástica.
- 3
Formar cilindros finos y cortarlos en piezas de unos 2 cm. Marcar cada ñoqui con el dorso de un tenedor: estos surcos son clave para que la salsa se adhiera y empape bien la pasta.
- 4
Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Añadir el tomate triturado y el orégano. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa reduzca, esté brillante y cubra el dorso de una cuchara.
- 5
Sumergir los ñoquis en agua hirviendo con sal. En cuanto suban a la superficie, estarán cocidos. Retirarlos con una espumadera e incorporarlos directamente a la salsa junto con las aceitunas.
- 6
Añadir el queso feta desmenuzado toscamente en el último momento, de forma que apenas comience a fundirse con el calor residual. Servir inmediatamente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No trabajes la masa demasiado tiempo, o los ñoquis adquirirán una textura gomosa.
- Utiliza patatas harinosas (tipo Kennebec o Spunta) para asegurar una pulpa seca.
- Si notas la salsa demasiado ácida, añade una pizca de azúcar para equilibrar el conjunto.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Los ñoquis crudos se pueden congelar extendidos en una bandeja antes de pasarlos a una bolsa de congelación. Una vez cocinados con la salsa, aguantan perfectamente 48 horas en la nevera.
