Ñoquis al Estilo Griego

Ñoquis caseros ligeros envueltos en una salsa de tomate espesa con aroma a orégano. El queso feta aporta un toque salino y una cremosidad que contrasta a la perfección con la suavidad de estas nubes de patata que se deshacen en la boca.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 598
• Proteínas: 18 g
• Carbohidratos: 81 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 800 g Patata ( hervidas con su piel )
• 200 g Harina de trigo ( tamizada )
• 1 piece Huevo ( batido )
• 500 g Tomate redondo ( pelado y triturado )
• 1 piece Cebolla ( cortado en dados finos )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 50 g Oliva negra ( deshuesadas )
• 30 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 tbsp Orégano
• 150 g Queso feta ( desmenuzado )

Instrucciones

1. Preparación del puré

   Cocer las patatas con su piel en abundante agua. Una vez tiernas, pelarlas aún en caliente y pasarlas por un pasapurés. Es fundamental que la pulpa quede seca y completamente libre de grumos.

2. Elaboración de la masa

   Sobre una superficie de trabajo, mezclar la harina, el huevo y el puré de patata. Trabajar los ingredientes con rapidez hasta obtener una masa suave que ya no se pegue a los dedos. No amasar en exceso para evitar que la pasta se vuelva elástica.

3. El formado

   Formar cilindros finos y cortarlos en piezas de unos 2 cm. Marcar cada ñoqui con el dorso de un tenedor: estos surcos son clave para que la salsa se adhiera y empape bien la pasta.

4. Salsa de tomate espesa

   Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Añadir el tomate triturado y el orégano. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa reduzca, esté brillante y cubra el dorso de una cuchara.

5. Cocción y unión

   Sumergir los ñoquis en agua hirviendo con sal. En cuanto suban a la superficie, estarán cocidos. Retirarlos con una espumadera e incorporarlos directamente a la salsa junto con las aceitunas.

6. El toque final

   Añadir el queso feta desmenuzado toscamente en el último momento, de forma que apenas comience a fundirse con el calor residual. Servir inmediatamente.

Consejos del chef

• No trabajes la masa demasiado tiempo, o los ñoquis adquirirán una textura gomosa.
• Utiliza patatas harinosas (tipo Kennebec o Spunta) para asegurar una pulpa seca.
• Si notas la salsa demasiado ácida, añade una pizca de azúcar para equilibrar el conjunto.

Conservación

Los ñoquis crudos se pueden congelar extendidos en una bandeja antes de pasarlos a una bolsa de congelación. Una vez cocinados con la salsa, aguantan perfectamente 48 horas en la nevera.