Ñoquis salteados con verduras de verano y ricota

Los ñoquis dorados en la sartén tienen los bordes ligeramente crujientes y el centro tierno. El calabacín y el pimiento conservan algo de firmeza, los tomates se ablandan y sueltan jugo; la ricota fresca y la albahaca aportan notas lácteas y herbáceas.

Instrucciones

1. Cocer y triturar las patatas

   Cuece las patatas enteras y con piel en una olla grande con agua salada. Estarán listas cuando la punta de un cuchillo las atraviese sin resistencia, unos 25–30 minutos según el tamaño. Escúrrelas, pélalas aún calientes y tritúralas finamente.

2. Formar los ñoquis

   Extiende la patata triturada y deja que se temple. Incorpora el huevo y la sal; añade la harina poco a poco, solo hasta obtener una masa tierna que apenas se pegue. No la amases. Sobre una superficie ligeramente enharinada, forma cilindros de 2 cm de diámetro, córtalos en trozos de 2 cm y, si quieres, márcalos con el dorso de un tenedor.

3. Cocer los ñoquis

   Lleva a hervor suave una olla grande con agua salada. Cuece los ñoquis en tandas pequeñas para que el agua no pierda temperatura. Retíralos con una espumadera en cuanto suban a la superficie y escúrrelos bien.

4. Saltear las verduras

   Corta el calabacín y el pimiento en dados. Pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y sofríe la cebolla y el pimiento durante 5 minutos. Añade el calabacín y el ajo, salpimienta y cocina 5 minutos más; las verduras deben ablandarse sin perder su forma.

5. Dorar los ñoquis y servir

   Corta los tomates cherry por la mitad y añádelos a la sartén. Cocina 3 minutos, hasta que empiecen a arrugarse y suelten jugo. Incorpora los ñoquis escurridos y dóralos suavemente durante 4–5 minutos, dándoles la vuelta con cuidado. Sirve con la ricota por encima y albahaca fresca.

Consejos del chef

• Deja que la patata triturada pierda el vapor antes de añadir la harina; si está húmeda, necesitará demasiada harina y los ñoquis quedarán pesados.
• Añade la harina poco a poco y detente en cuanto la masa se mantenga unida. Cuanto más la trabajes, más firmes quedarán los ñoquis.
• Cuece los ñoquis en tandas pequeñas y con el agua apenas hirviendo; un hervor fuerte puede deshacerlos.

Conservación

Guarda los ñoquis cocidos hasta 2 días en el frigorífico. Caliéntalos brevemente en una sartén y añade la ricota y la albahaca al servir. Los ñoquis formados y crudos se pueden congelar en una sola capa.