Ñoquis al Tomate

Preparación

Tiernos ñoquis de patata envueltos en una salsa de tomate espesa y reducida. La albahaca fresca aporta el toque final, mientras el parmesano se funde creando hilos de pura seda sobre la pasta caliente.

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   Cocina las patatas enteras y con piel en agua con sal. Estarán listas cuando la punta de un cuchillo entre sin resistencia, como si fuera mantequilla.

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   Sofríe la cebolla y el ajo picaditos en aceite de oliva. Añade el concentrado de tomate y cocina un minuto para potenciar su sabor, luego incorpora el tomate triturado. Deja reducir a fuego lento hasta que la salsa napa la cuchara y brille.

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   Pela las patatas aún calientes y pásalas por un pasapurés. Incorpora la harina y el huevo. Trabaja rápido hasta obtener una masa elástica que ya no se pegue a los dedos.

4. 4

   Estira cilindros de masa y corta porciones de 2 cm. Marca cada ñoqui con el dorso de un tenedor para crear esos surcos característicos que atraparán toda la salsa.

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   Sumerge los ñoquis en agua hirviendo con sal. En cuanto suban a la superficie, retíralos y échalos directamente a la salsa caliente. Termina con un toque de mantequilla y el parmesano.