Ñoquis al Tomate

Tiernos ñoquis de patata envueltos en una salsa de tomate espesa y reducida. La albahaca fresca aporta el toque final, mientras el parmesano se funde creando hilos de pura seda sobre la pasta caliente.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 711
• Proteínas: 20 g
• Carbohidratos: 100 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 1 kg Patata ( enteras y con piel )
• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 1 piece Huevo ( entero )
• 800 g Tomate redondo ( triturado )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 80 g Parmesano ( rallado )
• 20 g Mantequilla dulce
• 1 piece Albahaca ( hojas frescas )
• 2 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tbsp Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Cocción de las patatas

   Cocina las patatas enteras y con piel en agua con sal. Estarán listas cuando la punta de un cuchillo entre sin resistencia, como si fuera mantequilla.

2. Preparación de la salsa

   Sofríe la cebolla y el ajo picaditos en aceite de oliva. Añade el concentrado de tomate y cocina un minuto para potenciar su sabor, luego incorpora el tomate triturado. Deja reducir a fuego lento hasta que la salsa napa la cuchara y brille.

3. Elaboración de la masa

   Pela las patatas aún calientes y pásalas por un pasapurés. Incorpora la harina y el huevo. Trabaja rápido hasta obtener una masa elástica que ya no se pegue a los dedos.

4. Formado de los ñoquis

   Estira cilindros de masa y corta porciones de 2 cm. Marca cada ñoqui con el dorso de un tenedor para crear esos surcos característicos que atraparán toda la salsa.

5. Cocción y ligado

   Sumerge los ñoquis en agua hirviendo con sal. En cuanto suban a la superficie, retíralos y échalos directamente a la salsa caliente. Termina con un toque de mantequilla y el parmesano.

Consejos del chef

• No trabajes demasiado la masa una vez añadida la harina, de lo contrario los ñoquis quedarán gomosos.
• Usa patatas harinosas para conseguir una textura mucho más ligera.
• El agua de cocción de los ñoquis contiene almidón: añade un cazo a la salsa para emulsionarla a la perfección.

Conservación

Se conservan 2 días en la nevera. Para recalentarlos, saltéalos brevemente en la sartén con un chorrito de aceite para que recuperen su textura.