Ñoquis de papa caseros

Una textura ligera como una nube que se deshace en el paladar. Las marcas del tenedor atrapan la manteca tostada a la perfección, mientras el aroma a papa y nuez moscada invade la cocina.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 531
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 87 g
• Grasas: 13 g

Ingredientes

• 1 kg Patata ( enteras con piel )
• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 1 piece Huevo ( entero )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Nuez moscada ( rallada )
• 50 g Mantequilla dulce ( para servir )

Instrucciones

1. Cocción de las papas

   Cocina las papas enteras y con piel en agua con sal. Estarán listas cuando la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Pé lalas mientras aún estén calientes para evitar que el almidón se asiente.

2. Elaboración del puré

   Pasa la pulpa por un prensapapas o pasapurés hasta obtener una textura fina. Extiende el puré sobre la superficie de trabajo para que el vapor escape; es fundamental que la pulpa esté seca antes de añadir los demás ingredientes.

3. El armado de la masa

   Incorpora la harina, el huevo, la nuez moscada y la sal. Integra la masa rápidamente con las manos sin amasar en exceso. Debe quedar suave y no pegarse a los dedos; trabajarla de más los volvería gomosos.

4. Darles forma

   Forma rollitos del grosor de un dedo sobre una superficie enharinada y corta trozos regulares. Pasa cada ñoqui por el revés de un tenedor: las ranuras resultantes atraparán la salsa de forma ideal al servir.

5. El punto de cocción

   Echa los ñoquis en una olla grande con agua hirviendo y sal. En cuanto suban a la superficie, significará que ya están cocidos. Retíralos de inmediato con una espumadera.

Consejos del chef

• No amases la masa demasiado una vez añadida la harina, ya que se activará el gluten y los ñoquis quedarán elásticos y chiclosos en lugar de tiernos.
• Asegúrate de que el puré pierda toda la humedad posible al extenderlo aún caliente; un puré seco garantiza una textura mucho más aireada.

Conservación

Los ñoquis crudos se congelan de maravilla: disponlos en una bandeja enharinada sin que se toquen y, una vez firmes, pásalos a una bolsa hermética.