Gnocchi a la Parisina
Ingredientes
- 250 mlLeche entera (líquida)
- 80 gMantequilla dulce (en trocitos)
- 150 gHarina de trigo (tamizada)
- 4 ud.Huevo (enteros)
- 100 gQueso Comté (rallado)
- 1 pizcaNuez moscada (recién rallada)
- 1 pizcaFlor de sal (para sazonar)
Preparación
Delicados bocaditos de masa choux, ligeros y aireados, gratinados a la perfección. Con una costra dorada y crujiente que esconde un interior fundente con sutiles notas de mantequilla avellana y nuez moscada.
- 1
En un cazo, lleva a ebullición la leche con la mantequilla y una pizca de sal. Incorpora la harina de golpe y trabaja la masa enérgicamente con una espátula sobre el fuego hasta que se desprenda de las paredes y forme una bola lisa y homogénea.
- 2
Retira del fuego e integra los huevos uno a uno, mezclando con energía tras cada adición. La masa debe quedar brillante y elástica, cayendo en forma de cinta al levantar la espátula. Añade el queso Comté rallado y la nuez moscada.
- 3
Calienta una olla grande con agua con sal a fuego lento. Con una manga pastelera o dos cucharas, deja caer pequeños cilindros de masa en el agua. En cuanto suban a la superficie y se hinchen, retíralos con una espumadera.
- 4
Distribuye los gnocchi en una fuente previamente engrasada con mantequilla. Esparce queso por encima y unos trocitos de mantequilla. Hornea a 200°C hasta que la superficie esté bien dorada y el queso burbujee con un gratinado delicioso.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto está en secar bien la masa sobre el fuego: sabrás que está lista cuando se forme una fina película en el fondo del cazo.
- Nunca añadas todos los huevos a la vez, ya que la masa podría cortarse o perder su estructura.
- El agua del escaldado debe estar en un hervor suave, nunca a borbotones, para evitar que los gnocchi se rompan.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se pueden conservar hasta 48 horas en el frigorífico antes de gratinar. También se pueden congelar una vez escaldados.
