Gnocchi a la Parisina

Delicados bocaditos de masa choux, ligeros y aireados, gratinados a la perfección. Con una costra dorada y crujiente que esconde un interior fundente con sutiles notas de mantequilla avellana y nuez moscada.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 495
• Proteínas: 19 g
• Hidratos: 31 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 250 ml Leche entera ( líquida )
• 80 g Mantequilla dulce ( en trocitos )
• 150 g Harina de trigo ( tamizada )
• 4 ud. Huevo ( enteros )
• 100 g Queso Comté ( rallado )
• 1 pizca Nuez moscada ( recién rallada )
• 1 pizca Flor de sal ( para sazonar )

Instrucciones

1. Preparación de la panada

   En un cazo, lleva a ebullición la leche con la mantequilla y una pizca de sal. Incorpora la harina de golpe y trabaja la masa enérgicamente con una espátula sobre el fuego hasta que se desprenda de las paredes y forme una bola lisa y homogénea.

2. Incorporación de los huevos

   Retira del fuego e integra los huevos uno a uno, mezclando con energía tras cada adición. La masa debe quedar brillante y elástica, cayendo en forma de cinta al levantar la espátula. Añade el queso Comté rallado y la nuez moscada.

3. Escaldado de los gnocchi

   Calienta una olla grande con agua con sal a fuego lento. Con una manga pastelera o dos cucharas, deja caer pequeños cilindros de masa en el agua. En cuanto suban a la superficie y se hinchen, retíralos con una espumadera.

4. El gratinado final

   Distribuye los gnocchi en una fuente previamente engrasada con mantequilla. Esparce queso por encima y unos trocitos de mantequilla. Hornea a 200°C hasta que la superficie esté bien dorada y el queso burbujee con un gratinado delicioso.

Consejos del chef

• El secreto está en secar bien la masa sobre el fuego: sabrás que está lista cuando se forme una fina película en el fondo del cazo.
• Nunca añadas todos los huevos a la vez, ya que la masa podría cortarse o perder su estructura.
• El agua del escaldado debe estar en un hervor suave, nunca a borbotones, para evitar que los gnocchi se rompan.

Conservación

Se pueden conservar hasta 48 horas en el frigorífico antes de gratinar. También se pueden congelar una vez escaldados.