Ñoquis de patata con mantequilla de salvia

Preparación

Ñoquis suaves y ligeros, marcados con los dientes del tenedor para atrapar cada gota de salsa. Al sellarlos en la sartén, desarrollan una fina costra dorada que contrasta con su corazón tierno bajo una lluvia de parmesano.

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   Pon las patatas enteras y con piel en agua fría con sal. Llévalas a ebullición y cocínalas hasta que la punta de un cuchillo se deslice sin resistencia, como si fuera mantequilla.

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   Pela las patatas mientras aún desprendan vapor. Pásalas inmediatamente por un pasapurés o prensa. Es vital que el vapor escape para asegurar que la pulpa quede lo más seca posible.

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   Sobre una superficie de trabajo, combina el puré, la harina, el huevo, la sal y la nuez moscada. Trabaja la masa con rapidez y sin amasar en exceso para evitar que se vuelva elástica y gomosa.

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   Forma cilindros de unos 2 cm de diámetro y corta piezas regulares. Deslízalas sobre el dorso de un tenedor para crear esos surcos característicos que permiten que la salsa impregne perfectamente cada ñoqui.

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   Sumerge los ñoquis en agua hirviendo con sal. En cuanto suban a la superficie como pequeños corchos, retíralos. Échalos a una sartén donde la mantequilla esté espumando con la salvia hasta que luzcan ligeramente dorados.