Ñoquis con Pesto

Tiernos ñoquis que se deshacen en la boca, envueltos en un pesto verde vibrante con el aroma de la albahaca fresca y el ajo. Una textura sedosa donde el parmesano aporta cuerpo y los piñones un toque crujiente irresistible.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 717
• Proteínas: 18 g
• Hidratos: 73 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 800 g Patata ( cocidas y hechas puré )
• 200 g Harina de trigo ( tamizada )
• 1 ud. Huevo ( batido )
• 50 g Albahaca ( solo las hojas )
• 50 g Parmesano ( rallado )
• 30 g Piñones ( tostados )
• 1 ud. Ajo ( sin el germen )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra ( en crudo )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 30 g Pecorino Romano ( rallado )

Instrucciones

1. Cocción de las papas

   Cuece las papas enteras y con piel en agua hirviendo con sal. Estarán listas cuando la hoja de un cuchillo se hunda como si fuera mantequilla. Pélalas mientras sigan calientes.

2. Preparación del puré

   Pasa las papas por un prensapurés o pasapurés. Extiende la masa sobre la superficie de trabajo para que la humedad se evapore: el puré debe estar bien seco al tacto.

3. Elaboración de la masa

   Incorpora el huevo batido y la harina. Trabaja la mezcla rápidamente con las manos para integrar todo sin amasar de más. Debe quedar una masa flexible que ya no se pegue a los dedos.

4. Formado de los ñoquis

   Forma cilindros finos y córtalos en trozos pequeños. Marca cada ñoqui con el dorso de un tenedor o una tablita estriada para crear los surcos que atraparán la salsa.

5. Pesto exprés

   Tritura la albahaca con el ajo, los piñones, el parmesano y el pecorino romano. Vierte el aceite de oliva poco a poco mientras bates hasta obtener una salsa emulsionada, suave y brillante.

6. Cocción y ensamble

   Sumerge los ñoquis en agua hirviendo con sal. En cuanto suban a la superficie como corchos, retíralos y échalos directamente sobre el pesto. Mezcla con mucha delicadeza.

Consejos del chef

• Nunca trabajes la masa en exceso, de lo contrario se activará el gluten y los ñoquis quedarán gomosos.
• Utiliza papas de tipo harinoso para asegurar que el puré tenga la menor humedad posible.

Conservación

Consumir inmediatamente después de cocinar. Puedes congelar los ñoquis crudos extendidos en una bandeja antes de pasarlos a una bolsa de congelación.