Ñoquis con Pesto

Preparación

Tiernos ñoquis que se deshacen en la boca, envueltos en un pesto verde vibrante con el aroma de la albahaca fresca y el ajo. Una textura sedosa donde el parmesano aporta cuerpo y los piñones un toque crujiente irresistible.

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   Cuece las papas enteras y con piel en agua hirviendo con sal. Estarán listas cuando la hoja de un cuchillo se hunda como si fuera mantequilla. Pélalas mientras sigan calientes.

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   Pasa las papas por un prensapurés o pasapurés. Extiende la masa sobre la superficie de trabajo para que la humedad se evapore: el puré debe estar bien seco al tacto.

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   Incorpora el huevo batido y la harina. Trabaja la mezcla rápidamente con las manos para integrar todo sin amasar de más. Debe quedar una masa flexible que ya no se pegue a los dedos.

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   Forma cilindros finos y córtalos en trozos pequeños. Marca cada ñoqui con el dorso de un tenedor o una tablita estriada para crear los surcos que atraparán la salsa.

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   Tritura la albahaca con el ajo, los piñones, el parmesano y el pecorino romano. Vierte el aceite de oliva poco a poco mientras bates hasta obtener una salsa emulsionada, suave y brillante.

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   Sumerge los ñoquis en agua hirviendo con sal. En cuanto suban a la superficie como corchos, retíralos y échalos directamente sobre el pesto. Mezcla con mucha delicadeza.