Gnocchi de espinacas y parmesano

Preparación

Una textura etérea que se funde en el paladar, con el veteado verde intenso de las espinacas. La mantequilla tostada envuelve cada bocado con sus irresistibles notas a frutos secos.

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   Cocina las papas enteras y con piel en agua hirviendo. Estarán listas cuando la punta de un cuchillo se deslice en el centro sin encontrar resistencia.

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   Blanquea las espinacas durante 1 minuto y refréscalas de inmediato en agua fría. Exprímelas con fuerza entre tus manos: no debe quedar ni una gota de agua, ese es el secreto para una masa que no sea pegajosa. Pícalas muy finamente.

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   Pela las papas mientras sigan calientes y pásalas por un prensapurés. Incorpora las espinacas, el huevo, la nuez moscada y la harina. Trabaja la mezcla rápidamente hasta obtener una masa flexible y homogénea.

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   Forma cilindros alargados sobre una superficie enharinada y corta porciones de 2 cm. Marca cada gnocchi con el dorso de un tenedor o una tablita estriada para que la salsa se adhiera a la perfección.

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   Sumerge los gnocchi en agua hirviendo con sal. En cuanto suban a la superficie, estarán cocidos. Retíralos con una espumadera y llévalos directo a una sartén con mantequilla espumosa con aroma a avellanas tostadas.