Gnocchi de espinacas y parmesano

Una textura etérea que se funde en el paladar, con el veteado verde intenso de las espinacas. La mantequilla tostada envuelve cada bocado con sus irresistibles notas a frutos secos.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 534
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 74 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 800 g Patata ( enteras )
• 300 g Espinaca ( frescas, sin tallos )
• 200 g Harina de trigo ( tamizada )
• 1 piece Huevo ( enteros )
• 60 g Parmesano ( finamente rallado )
• 50 g Mantequilla dulce ( en cubos )
• 1 pinch Nuez moscada
• 1 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Cocción de las papas

   Cocina las papas enteras y con piel en agua hirviendo. Estarán listas cuando la punta de un cuchillo se deslice en el centro sin encontrar resistencia.

2. Preparación de las espinacas

   Blanquea las espinacas durante 1 minuto y refréscalas de inmediato en agua fría. Exprímelas con fuerza entre tus manos: no debe quedar ni una gota de agua, ese es el secreto para una masa que no sea pegajosa. Pícalas muy finamente.

3. Elaboración de la masa

   Pela las papas mientras sigan calientes y pásalas por un prensapurés. Incorpora las espinacas, el huevo, la nuez moscada y la harina. Trabaja la mezcla rápidamente hasta obtener una masa flexible y homogénea.

4. Formado de los gnocchi

   Forma cilindros alargados sobre una superficie enharinada y corta porciones de 2 cm. Marca cada gnocchi con el dorso de un tenedor o una tablita estriada para que la salsa se adhiera a la perfección.

5. Cocción y toque final

   Sumerge los gnocchi en agua hirviendo con sal. En cuanto suban a la superficie, estarán cocidos. Retíralos con una espumadera y llévalos directo a una sartén con mantequilla espumosa con aroma a avellanas tostadas.

Consejos del chef

• Utiliza papas harinosas o de tipo 'vieja' para evitar que la masa se vuelva elástica.
• No amases en exceso una vez añadida la harina, de lo contrario los gnocchi quedarán gomosos en lugar de tiernos.
• El gran secreto es el secado de las espinacas: si están húmedas, te verás obligado a añadir más harina y perderán su ligereza.

Conservación

Consumir inmediatamente después de cocinar. Puedes congelar los gnocchi crudos extendidos en una bandeja antes de pasarlos a una bolsa de congelación.