Gnocchi de ricota con mantequilla de salvia

Ligeras y etéreas nubes de masa que se deshacen en la boca con un sutil toque de nuez moscada. La salvia chisporrotea en mantequilla tostada, aportando una nota herbal y una deliciosa corteza dorada.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 919
• Proteínas: 47 g
• Carbohidratos: 41 g
• Grasas: 61 g

Ingredientes

• 500 g Queso fresco ( bien escurrido )
• 100 g Parmesano ( finamente rallado )
• 150 g Harina de trigo ( tamizada )
• 1 piece Huevo ( entero )
• 1 pinch Nuez moscada ( molida )
• 1 pinch Sal marina gris
• 50 g Mantequilla dulce ( para la salsa )
• 10 piece Salvia ( hojas enteras )
• 500 g Ricotta ( bien escurrida )

Instrucciones

1. Preparación de la ricota y el queso

   Presiona la ricota y el queso fresco en un paño de cocina limpio para extraer toda la humedad posible. Es fundamental que la mezcla esté seca al tacto para evitar que los gnocchi se deshagan durante la cocción.

2. Elaboración de la masa

   En un bol, combina la ricota y el queso con el parmesano rallado, el huevo, la sal y la nuez moscada. Incorpora la harina poco a poco sin trabajar la masa en exceso, buscando que se mantenga suave y flexible.

3. Formado de los gnocchi

   Enharina tu superficie de trabajo. Forma cilindros finos y córtalos en piezas de unos 2 cm. Márcalos con el dorso de un tenedor para crear esos surcos característicos donde se adherirá mejor la salsa.

4. Cocción al punto

   Sumerge los gnocchi en una olla grande con agua hirviendo y sal. En cuanto suban a la superficie y floten, retíralos con cuidado utilizando una espumadera.

5. Terminado en mantequilla avellanada

   Derrite la mantequilla en una sartén con las hojas de salvia hasta que empiece a espumar. Cuando desprenda un aroma a nuez tostada, añade los gnocchi para dorarlos ligeramente. La salsa debe envolver cada pieza a la perfección.

Consejos del chef

• No amases demasiado la mezcla tras añadir la harina o los gnocchi perderán su ligereza y quedarán gomosos.
• Si notas que el queso sigue demasiado húmedo, añade un poco más de parmesano en lugar de más harina; así conservarás esa textura aérea que buscamos.

Conservación

Consumir preferiblemente de inmediato. Si deseas guardarlos, puedes congelarlos extendidos en una bandeja y, una vez firmes, pasarlos a una bolsa de congelación.