Gnocchi de ricota con mantequilla de salvia

Preparación

Ligeras y etéreas nubes de masa que se deshacen en la boca con un sutil toque de nuez moscada. La salvia chisporrotea en mantequilla tostada, aportando una nota herbal y una deliciosa corteza dorada.

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   Presiona la ricota y el queso fresco en un paño de cocina limpio para extraer toda la humedad posible. Es fundamental que la mezcla esté seca al tacto para evitar que los gnocchi se deshagan durante la cocción.

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   En un bol, combina la ricota y el queso con el parmesano rallado, el huevo, la sal y la nuez moscada. Incorpora la harina poco a poco sin trabajar la masa en exceso, buscando que se mantenga suave y flexible.

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   Enharina tu superficie de trabajo. Forma cilindros finos y córtalos en piezas de unos 2 cm. Márcalos con el dorso de un tenedor para crear esos surcos característicos donde se adherirá mejor la salsa.

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   Sumerge los gnocchi en una olla grande con agua hirviendo y sal. En cuanto suban a la superficie y floten, retíralos con cuidado utilizando una espumadera.

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   Derrite la mantequilla en una sartén con las hojas de salvia hasta que empiece a espumar. Cuando desprenda un aroma a nuez tostada, añade los gnocchi para dorarlos ligeramente. La salsa debe envolver cada pieza a la perfección.