Gnocchi alla Panna

Gnocchi suaves y esponjosos bañados en una aterciopelada salsa de nata y parmesano. El aroma de la nuez moscada recién rallada y el queso fundido inundará tu cocina al instante.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 688
• Proteínas: 19 g
• Hidratos: 89 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 500 g Patata ( enteras )
• 150 g Harina de trigo ( tamizada )
• 1 ud. Huevo ( batido )
• 200 ml Nata ( con alto contenido graso )
• 60 g Parmesano ( recién rallado )
• 30 g Mantequilla dulce ( en dados )
• 1 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 pizca Nuez moscada ( rallada )
• 1 pizca Sal marina gris ( para la masa )
• 1 pizca Pimienta negra molida ( recién molido )
• 600 g Ñoquis frescos opcional ( frescos )

Instrucciones

1. Cocción de las patatas

   Cuece las patatas enteras y con su piel. Estarán listas cuando la punta de un cuchillo entre sin esfuerzo. Pélalas en caliente y pásalas por un pasapurés para lograr una textura fina y seca.

2. Formado de los gnocchi

   Mezcla el puré con la harina, el huevo y una pizca de sal. Trabaja rápido para integrar una masa suave sin amasar en exceso. Forma cilindros, corta piezas pequeñas y márcalas con el dorso de un tenedor.

3. Preparación de la crema

   En una sartén, funde la mantequilla con el ajo picado. Vierte la nata y deja que reduzca suavemente a fuego medio hasta que napa el dorso de una cuchara. Añade la nuez moscada.

4. Ligazón final

   Sumerge los gnocchi en agua hirviendo con sal. En cuanto suban a la superficie, retíralos y échalos directamente a la crema. Añade el parmesano y remueve con energía para emulsionar la salsa.

Consejos del chef

• No trabajes la masa en exceso una vez añadida la harina; de lo contrario, los gnocchi quedarán gomosos y pesados.
• Utiliza patatas harinosas (ricas en almidón) para evitar que la masa se vuelva excesivamente pegajosa.

Conservación

Consumir de inmediato. Los gnocchi crudos se pueden congelar extendidos en una bandeja antes de pasarlos a una bolsa de congelación.