Murgh Methi

Tiernos trozos de pollo envueltos en una salsa untuosa y oscura. El amargor característico del fenogreco se funde con el aroma del ghee caliente y las especias tostadas, creando un equilibrio irresistible.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 354
• Proteínas: 35 g
• Carbohidratos: 13 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 600 g Pechuga de pollo ( cortado en dados de 3 cm )
• 150 ml Yogur indio (Dahi) ( batido )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 4 piece Ajo ( picado )
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tsp Chile de Cachemira
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Fenogreco ( en semillas )
• 1 pinch Sal marina gris
• 150 g Hojas de fenogreco frescas ( lavadas y picadas )

Instrucciones

1. Marinado de la carne

   En un bol, mezcla los dados de pollo con el yogur, la cúrcuma y el chile de Cachemira. Asegúrate de que la carne quede bien impregnada para que se mantenga jugosa y tierna durante la cocción.

2. Sofrito de aromáticos

   Calienta el ghee en una sartén amplia. Incorpora la cebolla y el ajo; cuando la cebolla esté transparente y empiece a dorarse por los bordes, añade el jengibre para despertar su aroma.

3. Cocción del pollo

   Añade el pollo junto con su marinado a la sartén. Sube el fuego para sellar la carne. Remueve con frecuencia hasta que el líquido se evapore y la salsa comience a espesar y tomar cuerpo.

4. Ligado y reducción final

   Incorpora las hojas de fenogreco fresco, las semillas de fenogreco y el garam masala. Baja el fuego y deja cocinar a fuego lento hasta que la salsa nape la cuchara y la grasa comience a asomar ligeramente en la superficie.

Consejos del chef

• Evita cocinar el pollo en exceso; debe quedar firme al tacto pero jugoso y tierno en su interior.
• Si notas que la salsa reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua para recuperar la textura deseada.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. La salsa tenderá a espesar en frío; al recalentarlo, añade un poco de agua para devolverle su sedosidad.