Pollo a la Cazadora

Jugosos trozos de pollo bañados en una salsa oscura y aterciopelada con aromas a bosque. La acidez del vino blanco equilibra a la perfección la intensidad del tocino y la textura de los champiñones.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 878
• Proteínas: 65 g
• Hidratos: 9 g
• Grasas: 56 g

Ingredientes

• 1200 g Contramuslo de pollo ( troceado en piezas )
• 250 g Champiñón ( cortados en cuartos )
• 150 g Beicon ahumado en dados
• 3 ud. Chalota ( finamente picada )
• 200 ml Vino blanco seco
• 20 g Harina de trigo
• 40 g Mantequilla dulce
• 2 cda. Aceite de girasol
• 1 cda. Caviar de tomate
• 1 ud. Perejil liso ( picado finamente )
• 250 ml Caldo de ternera ( líquido o reconstituido )
• 1 cda. Concentrado de tomate
• 1 ud. Estragón ( picado )

Instrucciones

1. Sellar el pollo

   En una olla de hierro o cazuela con un chorrito de aceite y una nuez de mantequilla, dora las piezas de pollo por todos sus lados. La piel debe quedar crujiente y bien dorada. Retira y reserva.

2. Saltear la guarnición

   En la misma grasa de la cocción, añade el tocino picado y los champiñones cortados en cuartos. Saltea a fuego vivo hasta que los champiñones suelten su jugo y comiencen a tomar color.

3. Pochar las chalotas y enharinar

   Incorpora las chalotas finamente picadas. Cuando estén transparentes, espolvorea la harina y remueve durante un minuto para cocinar el roux, asegurándote de que no se queme.

4. Desglasar e hidratar

   Vierte el vino blanco para desglasar, raspando con fuerza el fondo para recuperar los jugos caramelizados. Deja reducir a la mitad. Añade el concentrado de tomate, el fondo de ternera y el bouquet garni.

5. Cocinar a fuego lento y ligar la salsa

   Regresa el pollo a la cazuela. Tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna. La salsa debe reducir hasta que nape el dorso de una cuchara. Al final, añade el resto de la mantequilla fría para dar brillo, y decora con estragón y perejil picados.

Consejos del chef

• Nunca laves los champiñones con agua, ya que absorben humedad como esponjas; simplemente límpialos con un paño húmedo o un cepillo.
• El secreto del sabor está en el desglasado: tómate el tiempo de raspar bien los restos tostados del fondo de la olla, ahí se concentra toda la esencia del pollo.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. La salsa ganará cuerpo al enfriarse; recaliéntala suavemente con un toque de agua o caldo.