Pollo a la Cazadora
Ingredientes
- 1200 gContramuslo de pollo (troceado en piezas)
- 250 gChampiñón (cortados en cuartos)
- 150 gBeicon ahumado en dados
- 3 ud.Chalota (finamente picada)
- 200 mlVino blanco seco
- 20 gHarina de trigo
- 40 gMantequilla dulce
- 2 cda.Aceite de girasol
- 1 cda.Caviar de tomate
- 1 ud.Perejil liso (picado finamente)
- 250 mlCaldo de ternera (líquido o reconstituido)
- 1 cda.Concentrado de tomate
- 1 ud.Estragón (picado)
Preparación
Jugosos trozos de pollo bañados en una salsa oscura y aterciopelada con aromas a bosque. La acidez del vino blanco equilibra a la perfección la intensidad del tocino y la textura de los champiñones.
- 1
En una olla de hierro o cazuela con un chorrito de aceite y una nuez de mantequilla, dora las piezas de pollo por todos sus lados. La piel debe quedar crujiente y bien dorada. Retira y reserva.
- 2
En la misma grasa de la cocción, añade el tocino picado y los champiñones cortados en cuartos. Saltea a fuego vivo hasta que los champiñones suelten su jugo y comiencen a tomar color.
- 3
Incorpora las chalotas finamente picadas. Cuando estén transparentes, espolvorea la harina y remueve durante un minuto para cocinar el roux, asegurándote de que no se queme.
- 4
Vierte el vino blanco para desglasar, raspando con fuerza el fondo para recuperar los jugos caramelizados. Deja reducir a la mitad. Añade el concentrado de tomate, el fondo de ternera y el bouquet garni.
- 5
Regresa el pollo a la cazuela. Tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna. La salsa debe reducir hasta que nape el dorso de una cuchara. Al final, añade el resto de la mantequilla fría para dar brillo, y decora con estragón y perejil picados.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca laves los champiñones con agua, ya que absorben humedad como esponjas; simplemente límpialos con un paño húmedo o un cepillo.
- El secreto del sabor está en el desglasado: tómate el tiempo de raspar bien los restos tostados del fondo de la olla, ahí se concentra toda la esencia del pollo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. La salsa ganará cuerpo al enfriarse; recaliéntala suavemente con un toque de agua o caldo.
