Methi malai murg
Ingredientes
- 600 gPechuga de pollo (cortado en dados de 3 cm)
- 125 gYogur indio (Dahi) (batido)
- 2 cda.Ghee
- 2 ud.Cebolla amarilla (finamente laminada)
- 3 ud.Ajo (finamente picado)
- 50 gAnacardos tostados y salados (triturados hasta formar una pasta)
- 100 mlNata (espesa para cocinar)
- 1 cda.Fenogreco (semillas machacadas)
- 1 cdta.Garam masala
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 cdta.Chile de Cachemira
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 1 pizcaSal marina gris
- 2 cda.Hojas de fenogreco (Kasuri Methi) (trituradas entre las manos)
- 1 ud.Jengibre fresco (finamente picado)
Preparación
Un curry suave y sedoso donde la untuosidad de la crema se funde con el sutil toque amargo del fenogreco. Una salsa espesa y aterciopelada que envuelve generosamente trozos de pollo tan tiernos que se deshacen al primer bocado.
- 1
Mezcla el pollo cortado en dados de 3 cm con el yogur indio, la cúrcuma y el chile Kashmiri. Deja reposar la mezcla para que la carne se ablande y absorba todos los aromas.
- 2
Calienta el ghee en una sartén o sauté. Añade la cebolla laminada, el ajo picado y el jengibre fresco. Sofríe a fuego suave sin dejar que se doren, buscando que la cebolla quede transparente y muy tierna.
- 3
Tritura los anacardos tostados con un chorrito de agua hasta obtener una pasta fina. Añade esta pasta a la sartén junto con el jengibre en polvo y el garam masala. Remueve constantemente hasta que veas que la grasa comienza a separarse ligeramente de la mezcla.
- 4
Incorpora el pollo con todo su marinado. Cocina a fuego medio y, una vez que el pollo esté en su punto, vierte la nata, añade el fenogreco y el kasuri methi triturado. La salsa debe quedar brillante y con cuerpo, cubriendo perfectamente el dorso de una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No dejes que la cebolla tome color; debe permanecer blanca para mantener el tono pálido y elegante tan característico de esta salsa.
- Si notas que la salsa reduce demasiado, aligérala con un poco de agua caliente para que no pierda su textura cremosa.
- Frota las hojas secas de fenogreco entre las palmas de tus manos justo antes de incorporarlas para liberar todos sus aceites esenciales.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene en perfecto estado hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Al recalentarlo, añade un chorrito de leche, ya que la salsa tiende a espesarse en frío.
