Methi Malai Murg

Un curry suave y sedoso donde la untuosidad de la crema se funde con el sutil toque amargo del fenogreco. Una salsa espesa y aterciopelada que envuelve generosamente trozos de pollo tan tiernos que se deshacen al primer bocado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 513
• Proteínas: 39 g
• Hidratos: 21 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 600 g Pechuga de pollo ( cortado en dados de 3 cm )
• 125 g Yogur indio (Dahi) ( batido )
• 2 cda. Ghee
• 2 ud. Cebolla amarilla ( finamente laminada )
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 50 g Anacardos tostados y salados ( triturados hasta formar una pasta )
• 100 ml Nata ( espesa para cocinar )
• 1 cda. Fenogreco ( semillas machacadas )
• 1 cdta. Garam masala
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cdta. Chile de Cachemira
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 1 pizca Sal marina gris
• 2 cda. Hojas de fenogreco (Kasuri Methi) ( trituradas entre las manos )
• 1 ud. Jengibre fresco ( finamente picado )

Instrucciones

1. Marinar el pollo

   Mezcla el pollo cortado en dados de 3 cm con el yogur indio, la cúrcuma y el chile Kashmiri. Deja reposar la mezcla para que la carne se ablande y absorba todos los aromas.

2. Sofreír la cebolla y los aromáticos

   Calienta el ghee en una sartén o sauté. Añade la cebolla laminada, el ajo picado y el jengibre fresco. Sofríe a fuego suave sin dejar que se doren, buscando que la cebolla quede transparente y muy tierna.

3. Preparar la base cremosa

   Tritura los anacardos tostados con un chorrito de agua hasta obtener una pasta fina. Añade esta pasta a la sartén junto con el jengibre en polvo y el garam masala. Remueve constantemente hasta que veas que la grasa comienza a separarse ligeramente de la mezcla.

4. Cocinar el pollo a fuego lento

   Incorpora el pollo con todo su marinado. Cocina a fuego medio y, una vez que el pollo esté en su punto, vierte la nata, añade el fenogreco y el kasuri methi triturado. La salsa debe quedar brillante y con cuerpo, cubriendo perfectamente el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• No dejes que la cebolla tome color; debe permanecer blanca para mantener el tono pálido y elegante tan característico de esta salsa.
• Si notas que la salsa reduce demasiado, aligérala con un poco de agua caliente para que no pierda su textura cremosa.
• Frota las hojas secas de fenogreco entre las palmas de tus manos justo antes de incorporarlas para liberar todos sus aceites esenciales.

Conservación

Se mantiene en perfecto estado hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Al recalentarlo, añade un chorrito de leche, ya que la salsa tiende a espesarse en frío.