Muhallebi

Un pudin de leche de textura sedosa que envuelve el paladar, delicadamente perfumado con agua de rosas. El toque crujiente de los pistachos picados equilibra el dulzor de esta crema suave que se deshace en la boca.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 299
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 42 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 800 ml Leche entera ( fría )
• 80 g Azúcar blanco ( blanco granulado )
• 50 g Almidón de arroz ( tamizado )
• 1 tbsp Agua de rosas ( pura )
• 30 g Pistachos tostados y salados ( picados groseramente )
• 1 pinch Canela en polvo opcional ( para decorar )

Instrucciones

1. Disolución del almidón

   En un bol, mezcla el almidón de arroz con 100 ml de leche fría. Bate con energía hasta que no queden grumos y la mezcla esté perfectamente lisa y homogénea.

2. Calentar la base

   Vierte el resto de la leche y el azúcar en un cazo. Lleva a ebullición a fuego medio. En cuanto la leche empiece a subir, baja el fuego al mínimo.

3. Espesado de la crema

   Vierte la mezcla de almidón en el cazo en forma de hilo constante. Remueve sin parar con una espátula de madera. La crema espesará poco a poco hasta que cubra generosamente el dorso de la cuchara.

4. Aromatizado y reposo

   Retira del fuego e incorpora el agua de rosas. Vierte de inmediato en moldes individuales. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 3 horas hasta que el pudin tome cuerpo.

Consejos del chef

• Añade el agua de rosas solo al final de la cocción y fuera del fuego para preservar su aroma delicado y volátil.
• Para evitar que se forme una costra al enfriar, cubre los moldes con papel film en contacto directo con la superficie de la crema.

Conservación

Se mantiene perfecto durante 3 días en la nevera en recipientes herméticos.