Pudin de sémola con agua de rosas

Una crema de cereal densa y con cuerpo, delicadamente perfumada con esencia de rosas. La sémola se deshace en el paladar, ofreciendo un contraste irresistible con el toque crujiente de los pistachos y piñones tostados.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 479
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 58 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 750 ml Leche entera ( fresca )
• 100 g Azúcar blanco ( granulado )
• 120 g Sémola de trigo duro ( fina )
• 30 g Mantequilla dulce ( en trocitos )
• 2 tbsp Agua de rosas ( pura )
• 40 g Pistachos tostados y salados ( troceados )
• 20 g Piñones ( tostados )
• 1 tbsp Agua de azahar

Instrucciones

1. Infusión de la leche

   En un cazo de fondo grueso, vierte la leche entera y el azúcar blanco. Calienta a fuego medio hasta que rompa el primer hervor, sin dejar que llegue a una ebullición fuerte.

2. Cocción de la sémola

   Incorpora la sémola de trigo duro en forma de lluvia mientras bates enérgicamente con las varillas para evitar que se formen grumos. Baja el fuego al mínimo.

3. Espesado de la crema

   Continúa la cocción sin dejar de remover con una cuchara de madera. La mezcla debe espesar hasta que nape la cuchara y adquiera una consistencia densa, pesada y brillante.

4. Aromatizado final

   Retira el cazo del fuego. Añade la mantequilla, el agua de rosas y el agua de azahar. Mezcla bien hasta que la mantequilla se funda por completo y se integre totalmente en la masa.

5. Moldeado y reposo

   Reparte la preparación en cuencos individuales. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera para que el pudin tome cuerpo. Decora con los pistachos y piñones justo antes de servir.

Consejos del chef

• Vierte la sémola muy lentamente para evitar que aparezcan grumos secos en la masa.
• Recuerda que el pudin seguirá espesando al enfriarse; evita cocinarlo en exceso para que no pierda su cremosidad.
• Tuesta los piñones ligeramente en una sartén sin aceite para que liberen sus aceites naturales y potencien su sabor.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en el frigorífico, cubierto con papel film en contacto directo con la superficie para evitar que se forme costra.