Mhalabia

Un pudín blanco inmaculado, suave y cremoso que baila sutilmente en la cuchara. El delicado perfume del agua de rosas se funde con la dulzura de la leche para un final ligero y elegante.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 362
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 53 g
• Grasas: 13 g

Ingredientes

• 1 L Leche entera ( líquida )
• 100 g Azúcar blanco ( granulado )
• 60 g Almidón de maíz ( en polvo )
• 2 tbsp Agua de rosas ( líquida )
• 30 g Pistachos tostados y salados opcional ( troceados )
• 1 tbsp Agua de azahar

Instrucciones

1. Disolver el almidón

   En un bol, mezcla el almidón de maíz con un poco de la leche fría (tomada del total). Remueve bien con unas varillas hasta que la mezcla esté perfectamente lisa y sin rastro de grumos.

2. Calentar la leche

   Vierte el resto de la leche junto con el azúcar en un cazo. Calienta a fuego medio hasta que la mezcla empiece a humear, pero con cuidado de que no llegue a romper a hervir.

3. Espesar la crema

   Incorpora el almidón disuelto a la leche caliente mientras bates enérgicamente con las varillas. Continúa la cocción a fuego lento; la crema irá espesando hasta que napa la cuchara con una textura sedosa.

4. Aromatizar y servir

   Retira el cazo del fuego y añade el agua de rosas y el agua de azahar. Mezcla bien. Vierte la preparación inmediatamente en cuencos individuales o copas. Deja templar a temperatura ambiente, decora con los pistachos tostados y reserva en la nevera.

Consejos del chef

• Evita que la leche hierva con demasiada fuerza tras añadir el almidón, de lo contrario la textura perderá su delicadeza característica.
• Añade siempre el agua de rosas fuera del fuego para que su fragancia floral se mantenga intacta y no se evapore.
• Para saber si está en su punto, la crema debe cubrir el dorso de una cuchara y dejar un surco limpio al pasar el dedo por ella.

Conservación

Consérvalo en la nevera durante 2 o 3 días, cubierto con film transparente en contacto con la superficie para evitar que se forme costra.