Pudín de Elote Mexicano

Una textura irresistible, a medio camino entre un flan y un suflé, con granos de elote que estallan en cada bocado. La superficie debe quedar bien doradita, mientras que el corazón mantiene ese ligero vaivén al salir del horno.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 363
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 30 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 333.3 g Maíz dulce ( escurrido )
• 2.7 piece Huevo ( enteros )
• 40 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 166.7 ml Nata ( líquida )
• 33.3 g Harina de maíz ( tamizada )
• 1.3 tbsp Azúcar blanco
• 0.7 tsp Levadura química
• 0.7 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Prepara la base de elote

   Tritura ligeramente la mitad del maíz dulce hasta obtener un puré rústico y espeso. Reserva el resto de los granos enteros para darle ese contraste de texturas tan especial.

2. Mezcla la base húmeda

   Bate los huevos con la mantequilla derretida y el azúcar. Incorpora la crema y mezcla hasta que la preparación esté perfectamente ligada y suave.

3. Incorpora los ingredientes secos

   Añade la harina de maíz, el polvo para hornear y una pizca de sal. Envuelve el maíz (tanto el puré como los granos). La masa debe quedar algo líquida pero bien integrada.

4. Horneo y punto justo

   Vierte la mezcla en un molde engrasado con mantequilla. Hornea a 180°C. Sabrás que está en su punto cuando el dorado sea intenso y los bordes se despeguen sutilmente del recipiente.

Consejos del chef

• Cuidado con el tiempo: el pudín debe permanecer húmedo en el centro; al insertar un cuchillo, este debe salir limpio pero con un toque de humedad.
• Si optas por maíz en conserva, asegúrate de lavarlo muy bien bajo el grifo para eliminar cualquier rastro del sabor de la salmuera.

Conservación

Se mantiene de maravilla durante 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalo en el horno a temperatura baja para que conserve su suavidad original.