Mochi de helado de matcha

Una cobertura sedosa y elástica de masa de arroz que envuelve un corazón de helado intenso. El té matcha aporta un delicado amargor vegetal que equilibra a la perfección el dulzor de la masa.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 427
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 65 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 100 g Harina de arroz ( tamizada )
• 50 g Azúcar blanco ( en polvo )
• 180 ml Agua mineral
• 50 g Almidón de maíz ( para espolvorear )
• 1 tbsp Matcha en polvo
• 200 ml Nata ( muy fría )
• 100 ml Leche entera
• 100 g Harina de arroz glutinoso ( tamizada )

Instrucciones

1. Preparación del corazón de helado

   Mezcla la crema (o nata), la leche entera, los 30 g de azúcar y la cucharada de matcha. Bate enérgicamente hasta que la mezcla esté suave y sin grumos. Vierte el contenido en moldes semiesféricos pequeños y lleva al congelador hasta que las cúpulas estén bien firmes al tacto.

2. Cocción de la masa de mochi

   En un bol, combina la harina de arroz glutinoso, la harina de arroz común, el azúcar restante y el agua mineral. Tapa el recipiente y cocina al baño maría o a fuego muy lento, removiendo constantemente. La masa debe volverse translúcida, pegajosa y extremadamente elástica, hasta que se aglutine en la espátula formando una masa compacta.

3. Estirado y corte

   Espolvorea generosamente la superficie de trabajo con almidón de maíz. Estira la masa mientras aún esté caliente hasta alcanzar un grosor de unos 2 milímetros. Deja que se enfríe por completo. Utiliza un cortapastas de 8 cm de diámetro para obtener discos uniformes.

4. Ensamblaje final

   Coloca una semiesfera de helado en el centro de cada disco de masa. Cierra los bordes pellizcando la masa sobre sí misma para sellar el mochi por completo. El almidón evitará que la masa se pegue a tus dedos. Envuelve cada mochi inmediatamente en film transparente y regrésalo al congelador de inmediato.

Consejos del chef

• Trabaja la masa mientras esté tibia; es el momento en que es más maleable y fácil de estirar.
• El almidón de maíz es indispensable: no temas usarlo en tus manos para evitar que la masa se pegue.
• Saca los mochis del congelador unos 5 minutos antes de servirlos para que la cobertura recupere su característica textura tierna.

Conservación

Conservar en el congelador dentro de un recipiente hermético. No volver a congelar una vez descongelado.