Mochi de helado de matcha

Preparación

Una cobertura sedosa y elástica de masa de arroz que envuelve un corazón de helado intenso. El té matcha aporta un delicado amargor vegetal que equilibra a la perfección el dulzor de la masa.

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   Mezcla la crema (o nata), la leche entera, los 30 g de azúcar y la cucharada de matcha. Bate enérgicamente hasta que la mezcla esté suave y sin grumos. Vierte el contenido en moldes semiesféricos pequeños y lleva al congelador hasta que las cúpulas estén bien firmes al tacto.

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   En un bol, combina la harina de arroz glutinoso, la harina de arroz común, el azúcar restante y el agua mineral. Tapa el recipiente y cocina al baño maría o a fuego muy lento, removiendo constantemente. La masa debe volverse translúcida, pegajosa y extremadamente elástica, hasta que se aglutine en la espátula formando una masa compacta.

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   Espolvorea generosamente la superficie de trabajo con almidón de maíz. Estira la masa mientras aún esté caliente hasta alcanzar un grosor de unos 2 milímetros. Deja que se enfríe por completo. Utiliza un cortapastas de 8 cm de diámetro para obtener discos uniformes.

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   Coloca una semiesfera de helado en el centro de cada disco de masa. Cierra los bordes pellizcando la masa sobre sí misma para sellar el mochi por completo. El almidón evitará que la masa se pegue a tus dedos. Envuelve cada mochi inmediatamente en film transparente y regrésalo al congelador de inmediato.