Mochi de Jazmín

Preparación

Una cobertura sedosa y elástica con la resistencia justa al morder. El corazón de alubias blancas es suave y fundente, impregnado con una fragancia floral de té que envuelve delicadamente el paladar.

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   Calienta el agua mineral hasta alcanzar los 80°C. Infusiona el té durante 5 minutos hasta que el líquido adquiera un tono amarillo pálido y un aroma floral intenso. Cuela y deja atemperar un poco.

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   Tritura las alubias blancas ya cocidas con 40 g de azúcar y 30 ml de la infusión de té. Pasa la mezcla por un colador de malla fina para obtener una pasta finísima que nape la espátula. Si fuera necesario, redúcela en un cazo para que pierda humedad y gane cuerpo.

3. 3

   Mezcla la harina de arroz y la harina de arroz glutinoso con el azúcar restante y 150 ml de té. Cocina a fuego lento sin dejar de remover. La masa se volverá translúcida y pegajosa, formando una bola elástica que se despega limpiamente de las paredes del recipiente.

4. 4

   Espolvorea generosamente la superficie de trabajo con fécula de patata. Divide la masa en 4 porciones y aplánalas formando discos. Coloca una bolita de pasta de alubia en el centro y cierra el mochi pellizcando los bordes para sellarlo por completo.