Mochi de Jazmín

Una cobertura sedosa y elástica con la resistencia justa al morder. El corazón de alubias blancas es suave y fundente, impregnado con una fragancia floral de té que envuelve delicadamente el paladar.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 370
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 82 g
• Grasas: 2 g

Ingredientes

• 150 g Alubia blanca ( cocidas y escurridas )
• 100 g Azúcar blanco
• 10 g Té ( de jazmín )
• 100 g Harina de arroz
• 200 ml Agua mineral
• 50 g Fécula de patata ( para espolvorear )
• 100 g Harina de arroz glutinoso ( tamizada )

Instrucciones

1. Infusión aromática

   Calienta el agua mineral hasta alcanzar los 80°C. Infusiona el té durante 5 minutos hasta que el líquido adquiera un tono amarillo pálido y un aroma floral intenso. Cuela y deja atemperar un poco.

2. Preparación del Shiro-an de jazmín

   Tritura las alubias blancas ya cocidas con 40 g de azúcar y 30 ml de la infusión de té. Pasa la mezcla por un colador de malla fina para obtener una pasta finísima que nape la espátula. Si fuera necesario, redúcela en un cazo para que pierda humedad y gane cuerpo.

3. Cocción de la masa de mochi

   Mezcla la harina de arroz y la harina de arroz glutinoso con el azúcar restante y 150 ml de té. Cocina a fuego lento sin dejar de remover. La masa se volverá translúcida y pegajosa, formando una bola elástica que se despega limpiamente de las paredes del recipiente.

4. Formado y sellado

   Espolvorea generosamente la superficie de trabajo con fécula de patata. Divide la masa en 4 porciones y aplánalas formando discos. Coloca una bolita de pasta de alubia en el centro y cierra el mochi pellizcando los bordes para sellarlo por completo.

Consejos del chef

• Manipula la masa mientras todavía esté caliente; es mucho más maleable y fácil de moldear.
• No escatimes con el almidón; la masa de mochi es traicionera y tiende a pegarse en todas partes.

Conservación

Consúmelo en el mismo día. Evita refrigerarlo, ya que el frío endurece el arroz y arruina su característica textura tierna.