Ichigo Daifuku

Una sedosa y elástica cobertura de mochi que esconde una jugosa fresa entera envuelta en pasta de judía roja. El contraste entre el dulzor del anko y la acidez de la fruta fresca es nítido, equilibrado y simplemente delicioso.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 336
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 72 g
• Grasas: 2 g

Ingredientes

• 8 piece Fresa ( enteras y sin tallo )
• 50 g Azúcar blanco
• 150 ml Agua mineral
• 100 g Almidón de maíz ( para espolvorear )
• 150 g Harina de arroz glutinoso ( tipo Shiratamako )
• 200 g Pasta de judías rojas ( suave o con trozos )

Instrucciones

1. Preparación de la fruta

   Lava y seca las fresas minuciosamente. Retira los tallos. Es fundamental que estén completamente secas para que el relleno no se resbale al montarlos.

2. Cobertura de anko

   Divide la pasta de judía roja en 8 porciones. Aplana cada una formando un disco y envuelve las fresas, dejando la punta ligeramente al descubierto. Reserva en frío.

3. Cocción del mochi

   Mezcla la harina de arroz glutinoso, el azúcar y el agua en un bol. Tápalo y cocina al vapor o en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que la masa se vuelva translúcida, densa y muy pegajosa.

4. Formado final

   Espolvorea la superficie de trabajo con abundante almidón de maíz. Divide la masa caliente en 8 partes. Estira cada disco de mochi, coloca la fresa en el centro y pellizca los bordes para sellar. La piel debe quedar fina y uniforme.

Consejos del chef

• Usa almidón de maíz generosamente en tus manos; la masa es sumamente pegajosa y difícil de manipular sin él.
• Trabaja el mochi mientras aún esté tibio; una vez que se enfría, pierde su elasticidad y será casi imposible sellar los bordes.

Conservación

Se recomienda disfrutar el mismo día. El mochi tiende a endurecerse en la nevera y la fresa comenzará a soltar su jugo si se guarda por mucho tiempo.