Ichigo Daifuku (Mochi de fresa)

Una delicada masa de arroz elástica y aterciopelada que esconde en su interior una fresa entera y rebosante de jugo. El contraste entre la suavidad del mochi y la frescura crujiente de la fruta crea una explosión de sabor y texturas irresistible.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 189
• Proteínas: 3 g
• Carbohidratos: 40 g
• Grasas: 1 g

Ingredientes

• 100 g Harina de arroz ( tamizada )
• 33.3 g Azúcar blanco
• 120 ml Agua mineral
• 4 piece Fresa ( enteras y sin pedúnculo )
• 33.3 g Almidón de maíz ( para espolvorear )
• 120 g Pasta de judías rojas ( suave y lista para usar )

Instrucciones

1. Preparación de las fresas

   Lava las fresas y quítales el tallo verde (pedúnculo). Es fundamental secarlas perfectamente con un paño de cocina. Cubre cada pieza con una fina capa de pasta de judía roja (anko), dejando la punta ligeramente a la vista para un acabado profesional. Reserva en la nevera.

2. Preparación de la masa mochi

   En un bol resistente al calor, mezcla la harina de arroz glutinoso con el azúcar blanco. Vierte el agua mineral poco a poco mientras bates con unas varillas para evitar cualquier grumo. La textura debe quedar completamente lisa y fluida.

3. Cocción de la masa

   Cocina la mezcla al vapor o en el microondas en intervalos de 30 segundos. Remueve con energía con una espátula humedecida entre cada sesión hasta que la masa se vuelva elástica, pegajosa y adquiera un aspecto ligeramente traslúcido.

4. Formado del daifuku

   Espolvorea generosamente tu superficie de trabajo con almidón de maíz. Divide la masa aún caliente en 6 porciones iguales. Estira cada trozo en forma de disco, coloca la fresa preparada en el centro y sella la masa pellizcando los bordes con cuidado. El mochi debe quedar liso y sedoso, sin pliegues a la vista.

Consejos del chef

• Trabaja la masa siempre mientras esté caliente; de lo contrario, se endurece rápidamente y será imposible sellar los bordes con éxito.
• No escatimes con el almidón de maíz (maicena); es el aliado secreto para que el mochi no se te pegue a los dedos ni a la superficie de trabajo.

Conservación

Consumir preferiblemente el mismo día. La masa de arroz tiende a endurecerse en la nevera, perdiendo su característica flexibilidad y esa textura tierna tan especial.