Kuzu Mochi

Una textura elástica y traslúcida que regala una frescura única en cada bocado. El contraste entre la delicadeza del mochi y el sabor tostado de la harina de soja resulta, sencillamente, espectacular.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 308
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 61 g
• Grasas: 3 g

Ingredientes

• 100 g Fécula de patata ( tamizada )
• 40 g Azúcar blanco
• 400 ml Agua mineral
• 4 tbsp Harina de soja integral ( para el Kinako )
• 2 tbsp Melaza de caña ( para rociar )
• 100 g Kuzuko (fécula de kuzu) ( finamente triturado si viene en terrones )

Instrucciones

1. Disolución en frío

   En un cazo de fondo grueso, mezcla el kuzuko con el azúcar blanco y el agua mineral. Remueve con las varillas hasta que la mezcla sea perfectamente homogénea y no queden grumos. Si vas a utilizar también fécula de patata, incorpórala en este paso.

2. Cocción y gelatinización

   Cocina a fuego medio, removiendo constantemente con una espátula de madera. Verás que la mezcla pasa de un color blanco a volverse traslúcida y muy pegajosa. Una vez sea transparente, sigue trabajando la masa con energía durante 2 minutos más para conseguir esa elasticidad tan característica.

3. Enfriamiento

   Vierte la masa en un molde cuadrado ligeramente humedecido. Alisa la superficie con una espátula mojada. Sumerge la base del molde en una bandeja con agua muy fría para que la textura asiente rápidamente.

4. Tostado de la soja

   En una sartén seca, tuesta la harina de soja a fuego lento. Remueve sin parar hasta que adquiera un precioso tono dorado y desprenda un aroma a frutos secos. Deja enfriar.

5. Corte y emplatado

   Desmolda el mochi y córtalo en cubos de unos 3 cm con un cuchillo húmedo. Reboza cada pieza en la harina de soja tostada (kinako). Sirve de inmediato, bañando los cubos con un hilo de melaza de caña para aportar profundidad al sabor.

Consejos del chef

• No dejes de remover en ningún momento durante la cocción; de lo contrario, el almidón se pegará al fondo y se formarán grumos opacos.
• Es fundamental que el cuchillo esté bien mojado al cortar los cubos, pues la masa es muy pegajosa y podría romperse.
• Disfrútalo el mismo día; el frío de la nevera endurece la textura y arruina su transparencia cristalina.

Conservación

Consumir en el transcurso de unas horas a temperatura ambiente, cubierto con un paño húmedo. No refrigerar.