Mochi de kuzu

Preparación

Una textura elástica y traslúcida que regala una frescura única en cada bocado. El contraste entre la delicadeza del mochi y el sabor tostado de la harina de soja resulta, sencillamente, espectacular.

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   En un cazo de fondo grueso, mezcla el kuzuko con el azúcar blanco y el agua mineral. Remueve con las varillas hasta que la mezcla sea perfectamente homogénea y no queden grumos. Si vas a utilizar también fécula de patata, incorpórala en este paso.

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   Cocina a fuego medio, removiendo constantemente con una espátula de madera. Verás que la mezcla pasa de un color blanco a volverse traslúcida y muy pegajosa. Una vez sea transparente, sigue trabajando la masa con energía durante 2 minutos más para conseguir esa elasticidad tan característica.

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   Vierte la masa en un molde cuadrado ligeramente humedecido. Alisa la superficie con una espátula mojada. Sumerge la base del molde en una bandeja con agua muy fría para que la textura asiente rápidamente.

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   En una sartén seca, tuesta la harina de soja a fuego lento. Remueve sin parar hasta que adquiera un precioso tono dorado y desprenda un aroma a frutos secos. Deja enfriar.

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   Desmolda el mochi y córtalo en cubos de unos 3 cm con un cuchillo húmedo. Reboza cada pieza en la harina de soja tostada (kinako). Sirve de inmediato, bañando los cubos con un hilo de melaza de caña para aportar profundidad al sabor.