Helado de Té Verde Matcha

Una crema inglesa sedosa con un color verde bosque profundo. El amargor herbáceo del matcha se equilibra a la perfección con la untuosidad de la nata y el dulzor del azúcar.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 378
• Proteínas: 11 g
• Hidratos: 31 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 15 g Matcha en polvo ( tamizado )
• 250 ml Leche entera ( fresca )
• 250 ml Nata ( líquida para montar )
• 100 g Azúcar blanco
• 4 ud. Huevo ( solo las yemas )

Instrucciones

1. Disolver el matcha

   En un cuenco, mezcla el polvo de matcha con un poco de leche tibia. Bate con energía para eliminar cualquier grumo hasta obtener una pasta suave y homogénea.

2. Preparar la base

   Bate las yemas con el azúcar blanco hasta que la mezcla blanquee y esté espumosa. Mientras tanto, calienta el resto de la leche y la nata en un cazo sin que llegue a hervir.

3. Cocinar la crema

   Vierte el líquido caliente sobre las yemas sin dejar de remover y vuelve a poner la mezcla a fuego lento. Remueve constantemente con una espátula. La crema estará lista cuando nape la cuchara y, al pasar el dedo por el dorso, el surco se mantenga limpio.

4. Mantecar el helado

   Incorpora la pasta de matcha a la crema. Deja que se enfríe totalmente en la nevera. Después, vierte la mezcla en la heladera y procesa hasta que la textura sea firme y cremosa.

Consejos del chef

• Nunca permitas que la crema hierva una vez añadidas las yemas, o se cortará.
• Utiliza matcha de grado ceremonial para evitar un amargor demasiado astringente.
• Pasa la crema por un colador de malla fina antes de mantecarla para asegurar una textura perfectamente sedosa.

Conservación

Conserva en el congelador en un recipiente hermético. Sácalo 10 minutos antes de servir para que recupere su cremosidad.