Ramen de Miso con Panceta de Cerdo

Un caldo profundo y oscuro que destaca por el carácter fermentado del miso y la suntuosidad de la grasa de cerdo. Los fideos firmes se encuentran con una panceta que se deshace en la boca, mientras unas gotas de aceite de sésamo tostado brillan en la superficie.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1469
• Proteínas: 41 g
• Hidratos: 75 g
• Grasas: 111 g

Ingredientes

• 600 g Panceta de cerdo ( cortada en lonchas gruesas )
• 1.5 L Caldo dashi
• 4 cda. Pasta de miso
• 400 g Fideos ramen
• 4 ud. Huevo
• 2 ud. Cebolleta ( finamente picada )
• 2 ud. Alga nori ( en láminas )
• 100 g Maíz dulce opcional ( escurrido )
• 2 cda. Aceite de sésamo
• 2 ud. Ajo ( picado )

Instrucciones

1. Preparación de la panceta

   Dora la panceta en una olla bien caliente con un chorrito de aceite. La piel debe quedar crujiente y con un tono dorado intenso. Añade un diente de ajo machacado y un poco de jengibre para aromatizar la carne durante el sellado.

2. Cocción del caldo

   Vierte el caldo dashi. Lleva a ebullición y, acto seguido, reduce el fuego. Cocina a fuego lento hasta que, al pinchar la carne con un cuchillo, este entre sin resistencia. Espuma el caldo con frecuencia para mantenerlo limpio y puro.

3. Huevos de yema melosa

   Sumerge los huevos en agua hirviendo durante exactamente 6 minutos. Pásalos de inmediato a un baño de agua con hielo para cortar la cocción. La yema debe quedar líquida y con una textura cremosa.

4. Base de miso y fideos

   En cada cuenco, disuelve una cucharada de pasta de miso con un poco de caldo caliente. Cocina los fideos ramen en una olla aparte, asegurándote de dejarlos al dente para que conserven su característica firmeza al morder.

5. Montaje final

   Vierte el caldo hirviendo sobre la base de miso preparada. Incorpora los fideos, las lonchas de panceta, el huevo cortado a la mitad, el maíz y el alga nori. Corona con la cebolleta fresca y unas gotas de aceite de sésamo.

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Consejos del chef

• Nunca permitas que el caldo hierva una vez añadido el miso; el calor excesivo destruye su complejo aroma y altera su textura.
• El choque térmico con agua helada es el secreto fundamental para que los huevos se pelen de forma perfecta y limpia.

Conservación

El caldo y la panceta se pueden conservar en la nevera por separado durante 2 días. Los fideos deben consumirse siempre al momento.