Ramen de Miso con Panceta de Cerdo

Preparación

Un caldo profundo y oscuro que destaca por el carácter fermentado del miso y la suntuosidad de la grasa de cerdo. Los fideos firmes se encuentran con una panceta que se deshace en la boca, mientras unas gotas de aceite de sésamo tostado brillan en la superficie.

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   Dora la panceta en una olla bien caliente con un chorrito de aceite. La piel debe quedar crujiente y con un tono dorado intenso. Añade un diente de ajo machacado y un poco de jengibre para aromatizar la carne durante el sellado.

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   Vierte el caldo dashi. Lleva a ebullición y, acto seguido, reduce el fuego. Cocina a fuego lento hasta que, al pinchar la carne con un cuchillo, este entre sin resistencia. Espuma el caldo con frecuencia para mantenerlo limpio y puro.

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   Sumerge los huevos en agua hirviendo durante exactamente 6 minutos. Pásalos de inmediato a un baño de agua con hielo para cortar la cocción. La yema debe quedar líquida y con una textura cremosa.

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   En cada cuenco, disuelve una cucharada de pasta de miso con un poco de caldo caliente. Cocina los fideos ramen en una olla aparte, asegurándote de dejarlos al dente para que conserven su característica firmeza al morder.

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   Vierte el caldo hirviendo sobre la base de miso preparada. Incorpora los fideos, las lonchas de panceta, el huevo cortado a la mitad, el maíz y el alga nori. Corona con la cebolleta fresca y unas gotas de aceite de sésamo.