Miso Oden

Trozos de rábano translúcidos bañados en un caldo oscuro y profundo. Los huevos han tomado un tono ámbar y el tofu está esponjoso, listo para soltar todo su jugo. Un vapor cálido con sutiles notas de dashi inunda la cocina.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 576
• Proteínas: 47 g
• Carbohidratos: 55 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 1 piece Rábano coreano ( en rodajas de 3 cm )
• 1.5 L Caldo dashi ( listo para usar )
• 100 g Miso ( pasta oscura )
• 4 piece Huevo ( enteros )
• 400 g Tofu firme ( en cubos grandes )
• 4 piece Patata ( peladas )
• 2 piece Zanahoria ( en trozos grandes )
• 2 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Azúcar moreno
• 1 tsp Mostaza opcional ( para acompañar )
• 250 g Konnyaku (bloque de konjac) ( enjuagado, escaldado 2 minutos y cortado en triángulos )
• 4 piece Chikuwa (pastel de pescado) ( cortado por la mitad en diagonal )

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes

   Pela el rábano coreano y córtalo en rodajas de unos 3 cm. Redondea los bordes con un cuchillo para evitar que se rompan durante la cocción. Pela las patatas y las zanahorias. Escalda el konnyaku durante 2 minutos en agua hirviendo para eliminar su olor característico y luego córtalo en triángulos. Corta el chikuwa por la mitad en diagonal.

2. Cocción de los huevos

   Introduce los huevos en agua hirviendo durante 9 min para que queden bien cocidos. Enfríalos de inmediato en agua con hielo y pélalos con cuidado.

3. Preparación del caldo

   En una olla grande, calienta el caldo dashi hasta que empiece a burbujear. Añade el azúcar moreno y la salsa de soja. Toma un cucharón de caldo para disolver el miso en un bol aparte antes de incorporarlo a la olla; así evitarás que queden grumos.

4. Cocción a fuego lento

   Incorpora al caldo el rábano, las patatas, las zanahorias, el tofu firme, el konnyaku y el chikuwa. Cocina a fuego muy lento, sin que llegue a hervir a borbotones, durante 45 minutos. Añade los huevos cocidos 15 minutos antes de terminar. El rábano estará listo cuando la punta de un cuchillo entre en él como si fuera mantequilla.

Consejos del chef

• Nunca dejes que el caldo hierva una vez añadido el miso, ya que el calor excesivo arruina sus aromas más delicados.
• El oden sabe aún mejor recalentado al día siguiente, cuando los ingredientes han terminado de absorber toda la esencia del caldo.
• Si tienes tiempo, escalda el rábano en agua sola durante 10 minutos antes de añadirlo al dashi para suavizar su sabor.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el frigorífico dentro de su caldo. No se recomienda congelar, ya que la textura del rábano y del tofu cambiaría drásticamente.