Koya dofu estofado

Preparación

Bloques de tofu esponjosos que liberan un reconfortante caldo umami en cada bocado. Su textura es flexible, casi elástica, con un jugo ambarino que empapa cada una de sus fibras.

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   Sumerge el tofu deshidratado en abundante agua tibia durante 10 minutos. El tofu debe doblar su tamaño y quedar completamente tierno al tacto, sin rastro de dureza en el centro.

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   Presiona suavemente el tofu entre las palmas de las manos para expulsar el agua como si fuera una esponja, con cuidado de no romperlo. Corta cada bloque en cuatro cuadrados iguales y la zanahoria en rodajas de 5 mm.

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   En una sartén honda o cacerola, combina el caldo dashi, el azúcar, el mirin y la salsa de soja. Lleva a ebullición para que los cristales de azúcar se disuelvan por completo.

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   Introduce los cubos de tofu y las zanahorias en el líquido. Reduce el fuego y cocina sin tapar hasta que el caldo se reduzca a la mitad. El tofu debe quedar saturado de caldo y con un aspecto brillante.