Koya Dofu Estofado

Bloques de tofu esponjosos que liberan un reconfortante caldo umami en cada bocado. Su textura es flexible, casi elástica, con un jugo ambarino que empapa cada una de sus fibras.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 129
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 25 g
• Grasas: 1 g

Ingredientes

• 600 ml Caldo dashi ( claro )
• 2 tbsp Azúcar blanco ( granulado )
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Salsa de soja
• 1 piece Zanahoria ( en rodajas )
• 100 g Tirabeques opcional ( despuntados )
• 4 piece Koya Dofu (tofu liofilizado) ( liofilizado )

Instrucciones

1. Rehidratación

   Sumerge el tofu deshidratado en abundante agua tibia durante 10 minutos. El tofu debe doblar su tamaño y quedar completamente tierno al tacto, sin rastro de dureza en el centro.

2. Escurrido y corte

   Presiona suavemente el tofu entre las palmas de las manos para expulsar el agua como si fuera una esponja, con cuidado de no romperlo. Corta cada bloque en cuatro cuadrados iguales y la zanahoria en rodajas de 5 mm.

3. Preparación del caldo

   En una sartén honda o cacerola, combina el caldo dashi, el azúcar, el mirin y la salsa de soja. Lleva a ebullición para que los cristales de azúcar se disuelvan por completo.

4. Cocción a fuego lento

   Introduce los cubos de tofu y las zanahorias en el líquido. Reduce el fuego y cocina sin tapar hasta que el caldo se reduzca a la mitad. El tofu debe quedar saturado de caldo y con un aspecto brillante.

Consejos del chef

• Utiliza un 'otoshibuta' (una tapa más pequeña que se coloca directamente sobre los alimentos) para que el tofu se mantenga sumergido y absorba el caldo de forma uniforme.
• No presiones el tofu con demasiada fuerza después de rehidratarlo; podrías dañar su delicada estructura alveolar.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador sumergido en su caldo de cocción. Está incluso más sabroso al día siguiente, tras haber infusionado por completo.