Gukbap de Ternera y Nabo

Un caldo rojo vibrante, nítido y humeante. La carne de ternera se deshace al contacto con los palillos, mientras que el nabo aporta un dulzor fundente y una textura cristalina irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 70 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 670
• Proteínas: 38 g
• Hidratos: 69 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 600 g Llana de ternera ( cortado en tiras finas )
• 400 g Rábano coreano ( en láminas cuadradas finas )
• 300 g Arroz blanco ( cocido al vapor )
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 2 cda. Gochugaru
• 4 ud. Ajo ( picado finamente )
• 3 ud. Cebolleta ( laminado )
• 3 cda. Salsa de soja coreana
• 2 L Agua mineral
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Corta la aguja de ternera en tiras finas de unos 3 cm. Corta el nabo en láminas cuadradas y delgadas de 2 cm. Pica los ajos finamente y lamina las cebolletas, separando la parte blanca de la verde.

2. Sellado de la carne

   En una olla, calienta el aceite de sésamo. Saltea la ternera junto con el gochugaru y la parte blanca de la cebolleta hasta que la carne cambie de color y el aceite adquiera un tono rojo intenso y brillante.

3. Cocción del caldo

   Incorpora el nabo y el ajo picado. Vierte el agua mineral y lleva a ebullición. En ese punto, baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que el nabo esté traslúcido y la carne esté bien tierna.

4. Sazón final

   Añade la salsa de soja coreana, sal y pimienta al gusto. Prueba el resultado: el caldo debe ser intenso y sabroso, pero sin que la sal eclipse el sabor profundo de la ternera.

5. Servicio

   Prepara el arroz blanco aparte. Sirve la sopa muy caliente en cuencos hondos, decorando con la parte verde de la cebolleta. Tradicionalmente, el arroz se sumerge directamente en el caldo para disfrutar de toda su esencia.

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Consejos del chef

• No laves el nabo después de cortarlo; su almidón natural ayuda a darle cuerpo y ligar sutilmente el caldo.
• Si notas que el caldo se reduce demasiado, añade un poco de agua caliente para mantener esa claridad característica sin perder temperatura.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera. De hecho, el caldo gana intensidad al día siguiente, una vez que los sabores se han infusionado por completo.