Oden
Ingredientes
- 1,5 LCaldo dashi (líquido)
- 500 gRábano coreano (en rodajas gruesas y torneadas)
- 4 ud.Huevo (cocidos y pelados)
- 300 gTofu firme (en dados grandes)
- 10 gAlga kombu (rehidratada)
- 100 mlSalsa de soja (clara)
- 50 mlMirin
- 1 cda.Azúcar blanco
- 1 cdta.Mostaza (para acompañar al servir)
- 4 ud.Chikuwa (pastel de pescado) (cortados por la mitad en diagonal)
- 250 gKonnyaku (bloque de konjac) (escaldado y cortado en triángulos)
Preparación
Un caldo dashi cristalino de tonos ambarinos donde reposan tiernas rodajas de rábano y huevos impregnados en soja. El vapor que emana de la olla desprende profundas notas yodadas y el aroma reconfortante de la soja fermentada.
- 1
En una olla amplia, vierte el caldo dashi. Incorpora el alga kombu, la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Calienta hasta que empiece a burbujear suavemente. Es vital que el caldo se mantenga traslúcido y no llegue nunca a un hervor fuerte.
- 2
Pela el rábano coreano y córtalo en rodajas de unos 3 cm de grosor. Un truco esencial es tornear los bordes (redondear las aristas con un cuchillo) para evitar que se deshagan. Escalda las rodajas en agua hirviendo hasta que estén ligeramente traslúcidas.
- 3
Escalda el konnyaku en agua hirviendo durante 2 minutos para suavizar su aroma natural y luego córtalo en triángulos. Por otro lado, corta los chikuwa por la mitad con un corte diagonal pronunciado.
- 4
Añade al caldo los rábanos precocidos, los huevos cocidos ya pelados, el tofu firme cortado en dados generosos, el konnyaku y el chikuwa. Cocina a fuego muy lento (el famoso 'chup-chup') durante al menos 40 minutos. Los ingredientes deben absorber el caldo hasta teñirse de un precioso tono ámbar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto reside en el reposo: el oden gana mucho si se recalienta al día siguiente, ya que los sabores penetran hasta el corazón de cada ingrediente.
- Evita que hierva a borbotones; de lo contrario, el caldo se enturbiará y los ingredientes perderán su estructura y delicadeza.
- Tornear el rábano no es solo una cuestión estética, es técnica pura: evita que los bordes se desintegren durante la larga cocción.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente en el frigorífico hasta 3 días sumergido en su propio caldo. Recaliéntalo siempre a fuego suave para mantener la claridad del dashi.
