Mini Tacos de Res y Lima

Siente el aroma de la carne dorándose en la sartén, sellada y en su punto más jugoso. La acidez de la lima corta la intensidad de la proteína, mientras que el cilantro fresco aporta esa nota herbal y vibrante que despierta los sentidos.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 527
• Proteínas: 31 g
• Hidratos: 38 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 400 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 4 ud. Tortilla de maíz suave ( cortadas en discos )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 1 ud. Ajo ( picado )
• 2 cda. Zumo de lima
• 10 ud. Tomate cereza ( en dados pequeños )
• 0.5 ud. Cilantro fresco ( picado )
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 2 cda. Aceite de girasol
• 1 ud. Chile opcional ( en rodajas finas )
• 100 g Salsa roja

Instrucciones

1. Preparación de la guarnición vegetal

   Pica finamente la cebolla y el ajo. Corta los tomates cherry en cubitos pequeños (tipo brunoise). Pica el cilantro fresco de forma tosca. Reserva cada ingrediente por separado.

2. Sellar la carne

   Calienta el aceite de girasol en una sartén hasta que empiece a brillar. Añade la carne de res picada. Deja que se dore sin remover al principio para conseguir una costra deliciosa y caramelizada; luego, desmenúzala con una espátula.

3. Sazonar y ligar el relleno

   Incorpora la cebolla y el ajo a la carne. Espolvorea con comino y pimentón. Cuando la cebolla esté transparente, desglasa el fondo con el zumo de lima. Vierte la salsa mexicana y cocina a fuego lento durante 2 minutos para que los sabores se amalgamen bien.

4. Cortar las tortillas

   Con ayuda de un cortapastas o un vaso, recorta discos pequeños de las tortillas suaves. Caliéntalos unos 10 segundos por cada lado en una sartén seca para que recuperen su flexibilidad.

5. Montaje y servicio

   Coloca una cucharada generosa de carne caliente sobre cada disco. Añade los dados de tomate, unas rodajitas de chile y corona con el cilantro. Sirve de inmediato, ¡que el primer bocado sea puro fuego!

Consejos del chef

• No rellenes en exceso las mini tortillas; la clave es que se puedan doblar cómodamente sin que se rompan.
• Exprime la lima en el último segundo para que su acidez se mantenga punzante y fresca en el paladar.

Conservación

Guarda la carne por separado en un recipiente hermético en la nevera hasta por 48 horas. Recaliéntala en la sartén justo antes de armar los tacos al momento.