Tacos de panceta y alubias Lima
Ingredientes
- 600 gPanceta de cerdo (en dados pequeños)
- 250 gAlubia de Lima (cocidas y escurridas)
- 8 ud.Tortilla de maíz suave (calientes)
- 3 ud.Lima (en jugo y en gajos)
- 1 ud.Cebolla roja (picada finamente)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 1 ud.Chile (sin semillas y picado)
- 1 ud.Cilantro fresco (picada)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cdta.Orégano
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Pasta de achiote (disuelta en jugo de lima)
Preparación
Panceta de cerdo dorada y crujiente, desglasada con lima para un toque cítrico vibrante. Las alubias de Lima, con su textura mantecosa, crean un contraste irresistible frente al picante del chile.
- 1
Pica finamente la cebolla morada. Pica el ajo y el chile. Trocea el cilantro fresco. Exprime dos limas y disuelve la pasta de achiote en el jugo. Reserva la última lima para servir en gajos.
- 2
En un cazo, cocina las alubias de Lima en agua hirviendo con sal hasta que estén tan tiernas que se deshagan al presionarlas con los dedos. Escúrrelas y reserva.
- 3
Corta la panceta en dados pequeños. En una sartén muy caliente con un chorrito de aceite, dora la carne. La grasa debe volverse translúcida y los bordes deben quedar bien dorados y crujientes.
- 4
Añade el ajo, el chile, el comino y el orégano. Vierte la mezcla de jugo de lima y achiote para desglasar los jugos del fondo de la sartén. Incorpora las alubias. Deja que la salsa reduzca hasta que cubra ligeramente la carne.
- 5
Calienta las tortillas en una sartén seca. Rellena generosamente con la mezcla de panceta y alubias, y corona con la cebolla morada cruda y el cilantro fresco.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones la carne en la sartén; es vital que se selle y dore en lugar de cocerse en su propio jugo.
- Calienta las tortillas directamente sobre la llama de gas para conseguir ese delicioso toque ahumado y rústico.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
El relleno se conserva perfectamente 48 horas en la nevera. Para disfrutarlo de nuevo, recalienta la carne a fuego vivo para recuperar su textura crujiente antes de armar los tacos.
