Tacos de Panceta y Alubias Lima

Panceta de cerdo dorada y crujiente, desglasada con lima para un toque cítrico vibrante. Las alubias de Lima, con su textura mantecosa, crean un contraste irresistible frente al picante del chile.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1293
• Proteínas: 26 g
• Carbohidratos: 79 g
• Grasas: 95 g

Ingredientes

• 600 g Panceta de cerdo ( en dados pequeños )
• 250 g Alubia de Lima ( cocidas y escurridas )
• 8 piece Tortilla de maíz suave ( calientes )
• 3 piece Lima ( en jugo y en gajos )
• 1 piece Cebolla roja ( picada finamente )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 1 piece Chile ( sin semillas y picado )
• 1 piece Cilantro fresco ( picada )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Comino molido
• 1 tsp Orégano
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tbsp Pasta de achiote ( disuelta en jugo de lima )

Instrucciones

1. Preparación de la guarnición aromática

   Pica finamente la cebolla morada. Pica el ajo y el chile. Trocea el cilantro fresco. Exprime dos limas y disuelve la pasta de achiote en el jugo. Reserva la última lima para servir en gajos.

2. Cocción de las alubias de Lima

   En un cazo, cocina las alubias de Lima en agua hirviendo con sal hasta que estén tan tiernas que se deshagan al presionarlas con los dedos. Escúrrelas y reserva.

3. Sellado de la panceta

   Corta la panceta en dados pequeños. En una sartén muy caliente con un chorrito de aceite, dora la carne. La grasa debe volverse translúcida y los bordes deben quedar bien dorados y crujientes.

4. Desglasado y glaseado

   Añade el ajo, el chile, el comino y el orégano. Vierte la mezcla de jugo de lima y achiote para desglasar los jugos del fondo de la sartén. Incorpora las alubias. Deja que la salsa reduzca hasta que cubra ligeramente la carne.

5. Montaje de los tacos

   Calienta las tortillas en una sartén seca. Rellena generosamente con la mezcla de panceta y alubias, y corona con la cebolla morada cruda y el cilantro fresco.

Consejos del chef

• No amontones la carne en la sartén; es vital que se selle y dore en lugar de cocerse en su propio jugo.
• Calienta las tortillas directamente sobre la llama de gas para conseguir ese delicioso toque ahumado y rústico.

Conservación

El relleno se conserva perfectamente 48 horas en la nevera. Para disfrutarlo de nuevo, recalienta la carne a fuego vivo para recuperar su textura crujiente antes de armar los tacos.