Tacos de Picanha
Ingredientes
- 800 gRib eye de ternera (corte de picanha entero)
- 8 ud.Tortilla de maíz suave (de harina o de maíz)
- 1 ud.Cebolla roja (finamente picada)
- 1 ud.Cilantro fresco (picado)
- 2 ud.Lima (en gajos)
- 1 ud.Chile (en rodajas y sin semillas)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Aceite de girasol
- 800 gPicanha de ternera (a temperatura ambiente)
Preparación
Jugosas láminas de carne con su característica capa de grasa crujiente, servidas sobre tortillas tiernas. La acidez de la lima equilibra a la perfección la intensidad y riqueza de la picanha.
- 1
Saca la picanha de la nevera 30 minutos antes de cocinarla. Haz cortes en forma de rombo sobre la capa de grasa con la punta de un cuchillo, sin llegar a tocar la carne. Salpimienta generosamente con sal de mar.
- 2
Coloca la pieza con la grasa hacia abajo en una sartén fría y luego sube el fuego. Deja que la grasa se funda lentamente, se dore y adquiera una textura bien crujiente al tacto.
- 3
Dale la vuelta a la pieza. Sella el lado de la carne hasta conseguir una costra dorada y sabrosa. La carne debe sentirse blanda al presionar, lo que indica un término jugoso o al punto.
- 4
Deja reposar la carne durante 10 minutos cubierta con papel de aluminio. Transcurrido el tiempo, córtala en láminas muy finas, siempre en sentido perpendicular a las fibras para asegurar la máxima ternura.
- 5
Calienta las tortillas en una sartén seca o comal. Ármalas con la picanha, cebolla morada picadita, cilantro fresco y chile al gusto. Añade un chorrito de lima justo en el último momento.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca retires la capa de grasa; es lo que baña y aporta jugosidad a la carne durante toda la cocción.
- Cortar contra fibra es obligatorio: observa la dirección de las vetas de la carne y realiza el corte de forma perpendicular.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
La carne se conserva hasta 2 días en la nevera, pero los tacos deben montarse al momento para evitar que la tortilla se humedezca y pierda su textura.
