Tacos de Verduras a la Lima
Ingredientes
- 8 ud.Tortilla de maíz suave (calentadas)
- 1 ud.Pimiento rojo (en tiras)
- 1 ud.Pimiento verde (en tiras)
- 1 ud.Calabacín (en bastones)
- 200 gChampiñón (laminados)
- 1 ud.Cebolla roja (en juliana)
- 200 gAlubia roja (cocidos y escurridos)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 ud.Aguacate (machacado)
- 150 gTomate cereza (partidos por la mitad)
- 100 gQueso fresco (desmenuzado)
- 2 ud.Zumo de lima (exprimido)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cdta.Pimentón ahumado
- 1 pizcaChile en polvo
- 1 ud.Cilantro fresco (picada)
- 1 ud.Chipotles en adobo (picado finamente)
Preparación
Vegetales salteados a fuego vivo que mantienen su toque crujiente, realzados por el ahumado del pimentón y la vibrante acidez de la lima. El aguacate aporta esa cremosidad irresistible necesaria para envolver cada bocado en la tortilla templada.
- 1
Corta los pimientos y la cebolla morada en tiras finas. Corta el calabacín en bastones y lamina los champiñones. Busca que los trozos sean uniformes para asegurar una cocción homogénea.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Cuando empiece a humear ligeramente, añade las verduras. Deja que se doren sin remover demasiado para conseguir ese caramelizado ligero y sabroso.
- 3
Incorpora el ajo picado, el comino, el pimentón ahumado, el chile chipotle y los frijoles. Reeloga brevemente. Desglasa con el zumo de una lima para levantar los jugos de la cocción y amalgamar todos los sabores.
- 4
Machaca la pulpa del aguacate con un tenedor, una pizca de sal y un chorrito de lima. Corta los tomates cherry por la mitad y pica el cilantro de forma tosca.
- 5
Calienta las tortillas unos segundos en una sartén seca para que se ablanden. Extiende una base de aguacate, añade las verduras calientes y corona con el queso fresco desmenuzado y las hierbas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones las verduras en la sartén; cocínalas en dos tandas si es necesario para mantener el fuego alto y que se sellen bien en lugar de soltar agua.
- El desglasado con zumo de lima debe hacerse a fuego fuerte para que el líquido se evapore rápido y bañe instantáneamente todos los ingredientes.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guarda el relleno de verduras hasta 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Monta los tacos justo antes de servir para evitar que la tortilla se humedezca.
