Tacos de Verduras a la Lima

Vegetales salteados a fuego vivo que mantienen su toque crujiente, realzados por el ahumado del pimentón y la vibrante acidez de la lima. El aguacate aporta esa cremosidad irresistible necesaria para envolver cada bocado en la tortilla templada.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 864
• Proteínas: 25 g
• Hidratos: 92 g
• Grasas: 41 g

Ingredientes

• 8 ud. Tortilla de maíz suave ( calentadas )
• 1 ud. Pimiento rojo ( en tiras )
• 1 ud. Pimiento verde ( en tiras )
• 1 ud. Calabacín ( en bastones )
• 200 g Champiñón ( laminados )
• 1 ud. Cebolla roja ( en juliana )
• 200 g Alubia roja ( cocidos y escurridos )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 ud. Aguacate ( machacado )
• 150 g Tomate cereza ( partidos por la mitad )
• 100 g Queso fresco ( desmenuzado )
• 2 ud. Zumo de lima ( exprimido )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 1 pizca Chile en polvo opcional
• 1 ud. Cilantro fresco ( picada )
• 1 ud. Chipotles en adobo ( picado finamente )

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Corta los pimientos y la cebolla morada en tiras finas. Corta el calabacín en bastones y lamina los champiñones. Busca que los trozos sean uniformes para asegurar una cocción homogénea.

2. Salteado al fuego

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Cuando empiece a humear ligeramente, añade las verduras. Deja que se doren sin remover demasiado para conseguir ese caramelizado ligero y sabroso.

3. Sazón y desglasado

   Incorpora el ajo picado, el comino, el pimentón ahumado, el chile chipotle y los frijoles. Reeloga brevemente. Desglasa con el zumo de una lima para levantar los jugos de la cocción y amalgamar todos los sabores.

4. Preparación de los complementos

   Machaca la pulpa del aguacate con un tenedor, una pizca de sal y un chorrito de lima. Corta los tomates cherry por la mitad y pica el cilantro de forma tosca.

5. Montaje final

   Calienta las tortillas unos segundos en una sartén seca para que se ablanden. Extiende una base de aguacate, añade las verduras calientes y corona con el queso fresco desmenuzado y las hierbas.

Consejos del chef

• No amontones las verduras en la sartén; cocínalas en dos tandas si es necesario para mantener el fuego alto y que se sellen bien en lugar de soltar agua.
• El desglasado con zumo de lima debe hacerse a fuego fuerte para que el líquido se evapore rápido y bañe instantáneamente todos los ingredientes.

Conservación

Guarda el relleno de verduras hasta 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Monta los tacos justo antes de servir para evitar que la tortilla se humedezca.