Tacos al Carbón

Carne asada a fuego vivo, perfectamente sellada por fuera y sumamente jugosa por dentro. El aroma ahumado de la ternera se funde con la frescura vibrante del limón y el cilantro recién picado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 790
• Proteínas: 42 g
• Carbohidratos: 69 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 600 g Vacío de ternera ( pieza entera )
• 8 piece Tortilla de maíz suave ( para calentar )
• 1 piece Cebolla blanca ( en dados pequeños )
• 1 piece Cilantro fresco ( hojas limpias y picadas )
• 2 piece Lima ( en cuñas )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Chile en polvo
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 150 ml Salsa roja

Instrucciones

1. Marinado de la carne

   Pica finamente el ajo. Frota la carne con aceite, el ajo y el chile en polvo. Deja reposar durante 15 minutos para que los aromas penetren profundamente en las fibras.

2. A la brasa

   Sella la carne en una parrilla muy caliente o en una sartén humeante para lograr una costra dorada y crujiente. Cocina de 3 a 4 minutos por lado para mantener un término medio.

3. Reposo y corte

   Deja reposar la carne en una tabla durante 5 minutos. Luego, córtala en tiras finas en ángulo, siempre en sentido contrario a la fibra, para asegurar que cada bocado sea tierno.

4. Calentar las tortillas

   Calienta rápidamente las tortillas en una sartén seca. Deben quedar flexibles y calientes al tacto, listas para envolver el relleno.

5. El armado

   Rellena las tortillas con la carne. Añade la cebolla picada, el cilantro fresco, un toque de salsa roja y exprime un trozo de limón para despertar toda la intensidad de la grasa de la carne.

Consejos del chef

• Nunca cortes la carne recién salida de la brasa; dale tiempo para que los jugos se redistribuyan y no se queden en la tabla.
• La parrilla debe estar humeante antes de colocar la carne para conseguir ese sabor ahumado 'al carbón' tan auténtico.

Conservación

La carne se mantiene en buen estado por 2 días en refrigeración, pero los tacos deben armarse justo antes de comer para que la tortilla no se ablande.