Crema de sémola al azahar

Una crema suave y aterciopelada que se desliza en el paladar, perfumada con notas de naranja y canela. Los granos de sémola se mantienen tiernos, ofreciendo una textura densa que se deshace delicadamente en la boca.

• Preparación: 5 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 404
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 53 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 1 L Leche entera ( fría )
• 100 g Sémola de trigo duro ( fina )
• 80 g Azúcar blanco
• 30 g Mantequilla dulce ( en trozos pequeños )
• 1 piece Naranja ( rallada )
• 1 tsp Canela molida
• 2 tbsp Agua de azahar

Instrucciones

1. Infusión de la leche

   En un cazo, vierte la leche junto con el azúcar y la ralladura de naranja. Calienta a fuego medio hasta que rompa a hervir suavemente. La leche debe estar bien caliente pero sin llegar a desbordarse.

2. Cocción de la sémola

   Incorpora la sémola en forma de lluvia mientras bates enérgicamente con las varillas para evitar que se formen grumos. Cocina durante unos 5 a 8 minutos sin dejar de remover. La crema debe espesar hasta que napa el dorso de una cuchara de madera.

3. Ligado y aromatización

   Retira el cazo del fuego. Añade la mantequilla fría y el agua de azahar. Mezcla con suavidad hasta que la mantequilla se funda por completo, aportando un brillo espectacular y una textura sedosa a la preparación.

4. Emplatado y reposo

   Reparte la crema en recipientes individuales o ramequines. Espolvorea por encima un toque de canela molida. Deja que enfríe a temperatura ambiente y luego refrigera para que la textura termine de tomar cuerpo.

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Consejos del chef

• No dejes de remover ni un segundo; la sémola tiene tendencia a agarrarse rápidamente al fondo del cazo.
• Si al sacarla de la nevera notas la crema demasiado compacta, puedes aligerarla añadiendo un chorrito de leche fría y removiendo bien.

Conservación

Se mantiene perfecta de 2 a 3 días en el frigorífico, siempre tapada con film transparente a piel (en contacto directo con la crema) para evitar que se forme una costra seca en la superficie.