Majarete

Un postre de maíz suave y con cuerpo, de esos que se sostienen firmes en la cuchara. El aroma reconfortante de la canela se funde con la riqueza de la leche de coco para un final aterciopelado.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 661
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 98 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 200 g Harina de maíz ( tamizada )
• 400 ml Leche de coco ( bien agitada )
• 500 ml Leche entera ( fría )
• 150 g Azúcar blanco
• 2 piece Canela en rama
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tsp Canela en polvo opcional ( para espolvorear )
• 150 g Mazorcas de maíz frescas ( desgranados manualmente )

Instrucciones

1. Preparación y disolución del maíz

   Tritura ligeramente los granos de maíz tierno con la leche entera fría para conservar algo de textura. En un bol aparte, disuelve la harina de maíz en esta mezcla láctea, batiendo con fuerza para eliminar cualquier grumo.

2. Infusión aromática

   Vierte la leche de coco en una cacerola junto con el azúcar blanco, la sal y las ramas de canela. Calienta a fuego lento hasta que rompa a hervir. Sabrás que está lista cuando el perfume de la canela y el coco inunde tu cocina.

3. Cocción y espesado

   Incorpora la mezcla de maíz y leche a la cacerola. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera. La preparación debe espesar gradualmente hasta volverse brillante y cubrir el dorso de la cuchara.

4. Moldeado y reposo

   Distribuye la crema en moldes individuales o ramequines. Deja que enfríen a temperatura ambiente antes de llevarlos a la nevera, donde terminarán de tomar su consistencia final.

Consejos del chef

• No dejes de remover ni un segundo; el maíz tiende a pegarse al fondo de la olla muy rápidamente.
• Si prefieres una textura menos densa, puedes aligerar el postre con un chorrito de leche tibia al final de la cocción.
• El majarete está en su punto cuando empieza a despegarse limpiamente de las paredes del cazo.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el refrigerador. Cubre los moldes con papel film en contacto directo con la superficie para evitar que se forme una costra o nata.