Mapo tofu tradicional
Ingredientes
- 400 gTofu firme (cortado en dados uniformes)
- 150 gCerdo picado (fresco)
- 3 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 cda.Salsa de frijoles negros
- 1 cda.Salsa de soja
- 1 cdta.Azúcar blanco
- 1 cda.Almidón de maíz (disuelta en un poco de agua fría)
- 1 cdta.Pimienta de Sichuan (tostada y molida)
- 2 ud.Cebolleta (cortado en rodajas finas)
- 2 cda.Aceite de cacahuete
- 200 mlAgua mineral
- 2 cda.Pasta de chile fermentada (Doubanjiang) (picada groseramente si es necesario)
- 15 gJengibre fresco (finamente picado)
Preparación
Dados de tofu sedoso que bailan en una salsa untuosa y picante de un rojo vibrante. El contraste entre la carne de cerdo bien dorada y la delicadeza del tofu que se deshace en la boca es un auténtico festín.
- 1
Corta el tofu en dados de unos 2 cm. Sumérgelos durante 1 minuto en agua hirviendo con un toque de sal para que ganen firmeza sin perder su textura; después, escúrrelos con mucha delicadeza.
- 2
En un wok bien caliente con aceite de cacahuete, saltea la carne de cerdo picada. Busca que se dore profundamente hasta quedar crujiente, permitiendo que suelte toda su grasita sabrosa.
- 3
Incorpora el ajo picado, el jengibre, la salsa de judías negras y el doubanjiang. Remueve con energía hasta que el aceite se tiña de rojo y los aromas invadan toda tu cocina.
- 4
Vierte el agua y la salsa de soja e incorpora el tofu. Cocina a fuego lento durante 3 minutos. Espesa con la maicena disuelta hasta que la salsa nape la cuchara. Corona con la pimienta de Sichuan y el cebollino fresco.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No uses la espátula para remover el tofu; mejor agita el wok con movimientos de vaivén para mantener los dados intactos.
- La salsa debe quedar brillante y con cuerpo; si la notas demasiado líquida, añade un poco más de la mezcla de almidón.
- La pimienta de Sichuan debe añadirse justo al final para preservar su aroma y ese efecto vibrante tan característico.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 48 horas en la nevera. Recaliéntalo a fuego suave en un cazo con un pequeño chorrito de agua para recuperar su textura.
