Mapo Tofu Tradicional

Dados de tofu sedoso que bailan en una salsa untuosa y picante de un rojo vibrante. El contraste entre la carne de cerdo bien dorada y la delicadeza del tofu que se deshace en la boca es un auténtico festín.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 359
• Proteínas: 23 g
• Hidratos: 14 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( cortado en dados uniformes )
• 150 g Cerdo picado ( fresco )
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 cda. Salsa de frijoles negros
• 1 cda. Salsa de soja
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 1 cda. Almidón de maíz ( disuelta en un poco de agua fría )
• 1 cdta. Pimienta de Sichuan ( tostada y molida )
• 2 ud. Cebolleta ( cortado en rodajas finas )
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 200 ml Agua mineral
• 2 cda. Pasta de chile fermentada (Doubanjiang) ( picada groseramente si es necesario )
• 15 g Jengibre fresco ( finamente picado )

Instrucciones

1. Preparación del tofu

   Corta el tofu en dados de unos 2 cm. Sumérgelos durante 1 minuto en agua hirviendo con un toque de sal para que ganen firmeza sin perder su textura; después, escúrrelos con mucha delicadeza.

2. Dorado de la carne

   En un wok bien caliente con aceite de cacahuete, saltea la carne de cerdo picada. Busca que se dore profundamente hasta quedar crujiente, permitiendo que suelte toda su grasita sabrosa.

3. Sofrito de aromáticos

   Incorpora el ajo picado, el jengibre, la salsa de judías negras y el doubanjiang. Remueve con energía hasta que el aceite se tiña de rojo y los aromas invadan toda tu cocina.

4. Cocción y ligado de la salsa

   Vierte el agua y la salsa de soja e incorpora el tofu. Cocina a fuego lento durante 3 minutos. Espesa con la maicena disuelta hasta que la salsa nape la cuchara. Corona con la pimienta de Sichuan y el cebollino fresco.

Consejos del chef

• No uses la espátula para remover el tofu; mejor agita el wok con movimientos de vaivén para mantener los dados intactos.
• La salsa debe quedar brillante y con cuerpo; si la notas demasiado líquida, añade un poco más de la mezcla de almidón.
• La pimienta de Sichuan debe añadirse justo al final para preservar su aroma y ese efecto vibrante tan característico.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 48 horas en la nevera. Recaliéntalo a fuego suave en un cazo con un pequeño chorrito de agua para recuperar su textura.