Yakisoba de Cerdo

Fideos de trigo salteados a fuego vivo, envueltos en una salsa oscura, brillante y adictiva. La panceta de cerdo se dora hasta quedar crujiente, mientras que la col mantiene ese toque firme y fresco al morder.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 744
• Proteínas: 19 g
• Carbohidratos: 87 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 400 g Fideos chinos de trigo ( cocidos y escurridos )
• 200 g Panceta de cerdo ( cortada en láminas finas )
• 150 g Col blanca ( cortada en tiras )
• 1 piece Zanahoria ( en juliana fina )
• 1 piece Cebolla ( en tiras )
• 3 tbsp Salsa de soja
• 2 tbsp Salsa de ostras
• 1 tbsp Mirin
• 1 tsp Azúcar blanco
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 2 piece Cebolleta ( picada finamente )
• 20 g Jengibre encurtido
• 1 piece Alga nori opcional ( en tiras finas )
• 2 tbsp Salsa Worcestershire

Instrucciones

1. Preparación de la salsa

   En un bol, mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, la salsa Worcestershire, el mirin y el azúcar blanco. Remueve con energía hasta que los cristales se disuelvan por completo. La salsa debe quedar oscura, densa y homogénea.

2. Corte de los ingredientes

   Corta la cebolla y la col blanca en tiras de 1 cm. La zanahoria, córtala en una juliana muy fina. Para la panceta, busca láminas delgadas de unos 3 cm de largo para que se doren rápidamente.

3. Cocción de los fideos

   Sumerge los fideos chinos de trigo en agua hirviendo siguiendo el tiempo exacto que indique el paquete. Escúrrelos con cuidado; es vital que queden firmes al dente, ya que terminarán de cocinarse en el wok.

4. Selleado al wok a alta temperatura

   Calienta el aceite de girasol en un wok hasta que empiece a humear. Sella la panceta hasta que la grasa se torne dorada y crujiente. Incorpora la cebolla, la zanahoria y la col. Saltea durante 2 minutos: los vegetales deben coger color pero seguir ofreciendo resistencia al mordisco.

5. Lacado y toque final

   Incorpora los fideos al wok y vierte la salsa por encima. Saltea con movimientos vigorosos a fuego máximo hasta que la salsa reduzca y envuelva cada fideo en un glaseado espectacular. Sirve de inmediato coronando con cebolleta picada, jengibre encurtido y tiras finas de alga nori.

Consejos del chef

• El wok debe estar extremadamente caliente, casi al punto de humo, antes de añadir la carne para lograr una reacción de Maillard perfecta.
• No satures el wok; si preparas varias raciones, hazlo en dos tandas para mantener la temperatura alta y evitar que los ingredientes se suden en lugar de sellarse.
• Sabrás que la salsa está en su punto justo cuando empiece a caramelizarse ligeramente en los bordes del wok, desprendiendo un aroma tostado irresistible.

Conservación

Se conserva perfectamente en la nevera hasta 48 horas. Al recalentar, hazlo en una sartén con un chorrito de agua para soltar los fideos y devolverles su melosidad original.