Pimientos rellenos al estilo chino

Preparación

Pimientos de piel dorada y ampollada, rellenos con una mezcla jugosa de cerdo y gambas. Cada bocado queda envuelto en un glaseado oscuro y brillante que desprende el aroma profundo de la soja y las judías negras fermentadas.

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   Pica finamente las gambas. En un bol grande, combina la carne de cerdo picada, las gambas, el jengibre molido, el jengibre fresco rallado, una cucharada de salsa de soja y el vino de arroz. Amasa la mezcla con las manos hasta que el relleno se vuelva pegajoso y esté perfectamente ligado.

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   Lava los pimientos, córtalos por la mitad a lo largo y retira las semillas. Espolvorea ligeramente el interior con maicena: este paso es clave para que el relleno se adhiera bien y no se suelte al cocinar.

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   Rellena cada mitad de pimiento generosamente con la farsa. Presiona firmemente con el dorso de una cuchara para que la superficie quede lisa y bien nivelada con los bordes del pimiento.

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   Calienta el aceite de cacahuete en una sartén. Coloca los pimientos con el lado del relleno hacia abajo. Deja que se doren sin tocarlos hasta que se forme una costra crujiente y oscura. Dales la vuelta con cuidado para que la piel del pimiento se tueste y salgan pequeñas ampollas.

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   Añade el ajo picado y la salsa de judías negras. Desglasa con un poco de agua mezclada con el resto de la soja, el azúcar y una pizca de maicena. Deja reducir a fuego fuerte hasta que la salsa espese y brille, llegando a napar la cuchara. Termina con un chorrito de aceite de sésamo.