Salteado de Res al Chili de Sichuan

Preparación

Finas láminas de ternera selladas a fuego vivo, bañadas en una salsa oscura, brillante y aterciopelada. El picante del chile y el aroma eléctrico de la pimienta de Szechuan conquistan los sentidos en cuanto la carne toca el wok humeante.

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   Corta la ternera en tiras finas contra la veta. En un bol, mezcla la carne con la salsa de soja y la maicena hasta cubrir bien cada pieza. La carne debe quedar pegajosa al tacto.

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   Pica finamente el ajo y el chile. Corta el pimiento rojo en tiras y las cebolletas en diagonal (al bies). Machaca ligeramente la pimienta de Szechuan en un mortero para que libere sus aceites esenciales.

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   Calienta el aceite de cacahuete en un wok hasta que empiece a humear ligeramente. Añade la carne y distribúyela sin remover durante un minuto para lograr una buena reacción de Maillard. Luego, saltéala durante 2 minutos hasta que los bordes estén crujientes.

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   Incorpora los pimientos, el ajo, el chile, la pimienta de Szechuan y la pasta doubanjiang. Saltea durante 30 segundos para despertar los aromas de la pasta de chile. Desglasa con el vinagre de arroz y añade el azúcar moreno. La salsa reducirá al instante, volviéndose brillante y almibarada hasta napar la cuchara.