Tiras de cerdo al estilo Pekín

Preparación

Tiernas tiras de cerdo envueltas en un glaseado oscuro y brillante con profundas notas de umami. El blanco del puerro crudo aporta ese toque fresco y crujiente ideal para equilibrar la intensidad de la salsa.

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   Corta el cerdo en tiras uniformes, del grosor de una patata frita. Mézclalas en un bol con el almidón de maíz y el vino de arroz hasta que la carne absorba el líquido y se sienta ligeramente pegajosa.

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   Corta la parte blanca del puerro y el pepino en finos bastoncillos de unos 5 cm. Busca un corte limpio y preciso. Resérvalos en un lugar fresco para que mantengan su firmeza.

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   En un cuenco, combina la salsa hoisin, la pasta tianmianjiang, la salsa de soja, el azúcar moreno y el vinagre de arroz. Pica finamente el ajo e incorpóralo a la mezcla.

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   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén grande a fuego muy fuerte. Saltea el cerdo rápidamente; las tiras deben separarse y dorarse sin llegar a soltar jugos ni cocerse. Retira la carne en cuanto esté lista.

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   Vierte la salsa en la sartén caliente. Deja que reduzca unos segundos hasta que burbujee y adquiera una textura almibarada. Devuelve la carne al fuego, añade el aceite de sésamo y remueve bien para que cada trozo quede envuelto en una capa brillante.