Tiras de cerdo al estilo Pekín

Tiernas tiras de cerdo envueltas en un glaseado oscuro y brillante con profundas notas de umami. El blanco del puerro crudo aporta ese toque fresco y crujiente ideal para equilibrar la intensidad de la salsa.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 367
• Proteínas: 28 g
• Hidratos: 21 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 500 g Solomillo de cerdo ( cortado en tiras finas )
• 1 cda. Almidón de maíz
• 2 cda. Vino de arroz
• 4 cda. Salsa hoisin
• 1 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Azúcar moreno
• 1 cdta. Vinagre de arroz
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 1 cdta. Aceite de sésamo
• 1 ud. Puerro ( solo la parte blanca, en juliana )
• 0.5 ud. Pepino ( en juliana )
• 3 cda. Salsa de judía dulce (Tianmianjiang)

Instrucciones

1. Marinado de la carne

   Corta el cerdo en tiras uniformes, del grosor de una patata frita. Mézclalas en un bol con el almidón de maíz y el vino de arroz hasta que la carne absorba el líquido y se sienta ligeramente pegajosa.

2. Preparación de la guarnición

   Corta la parte blanca del puerro y el pepino en finos bastoncillos de unos 5 cm. Busca un corte limpio y preciso. Resérvalos en un lugar fresco para que mantengan su firmeza.

3. Elaboración de la salsa

   En un cuenco, combina la salsa hoisin, la pasta tianmianjiang, la salsa de soja, el azúcar moreno y el vinagre de arroz. Pica finamente el ajo e incorpóralo a la mezcla.

4. Sellado del cerdo

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén grande a fuego muy fuerte. Saltea el cerdo rápidamente; las tiras deben separarse y dorarse sin llegar a soltar jugos ni cocerse. Retira la carne en cuanto esté lista.

5. Glaseado final

   Vierte la salsa en la sartén caliente. Deja que reduzca unos segundos hasta que burbujee y adquiera una textura almibarada. Devuelve la carne al fuego, añade el aceite de sésamo y remueve bien para que cada trozo quede envuelto en una capa brillante.

Consejos del chef

• El wok debe estar humeante antes de añadir la carne: buscamos una reacción de Maillard inmediata, no un estofado.
• No cocines el puerro; su frescura en crudo es el contrapunto perfecto para la intensidad del cerdo.

Conservación

Se conserva hasta 48 horas en la nevera. Recaliéntalo en una sartén con un chorrito de agua para soltar la salsa.