Mansaf de cordero

Jugosos trozos de cordero que se deshacen al primer bocado, bañados en una salsa de yogur cremosa y con ese toque ácido tan característico. El aromático arroz amarillo aporta el cuerpo perfecto, mientras que los piñones tostados coronan el plato con un crujiente irresistible.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 120 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 2091
• Proteínas: 97 g
• Hidratos: 168 g
• Grasas: 108 g

Ingredientes

• 1 kg Paletilla de cordero ( cortada en trozos grandes )
• 1 kg Yogur griego natural ( bien batido y suave )
• 500 g Arroz blanco ( lavado )
• 50 g Ghee ( derretido )
• 1 ud. Huevo ( batido )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( cortada en cuartos )
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 50 g Piñones ( tostados en la sartén )
• 50 g Almendra con piel ( escaldadas y tostadas )
• 2 ud. Pan pita ( abierto por la mitad )
• 5 ud. Cardamomo ( en grano )
• 1 ud. Canela en rama
• 2 ud. Hoja de laurel
• 5 ud. Pimienta negra en grano
• 1 pizca Sal marina gris
• 250 g Jameed ( remojado y triturado )

Instrucciones

1. Blanquear la carne

   Coloca el cordero en una olla grande, cúbrelo con agua fría y llévalo a ebullición. Retira con cuidado la espuma y las impurezas que suban a la superficie para conseguir un caldo limpio y cristalino.

2. Cocción lenta con aromáticos

   Añade la cebolla, la canela, el cardamomo, el laurel y la pimienta en grano. Tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda sola del hueso.

3. Preparar el jameed y el yogur

   Remoja el jameed en agua caliente y tritúralo hasta que esté suave. Mézclalo con el yogur griego y el huevo. Caliéntalo a fuego medio, removiendo siempre en la misma dirección hasta que rompa a hervir; esto es clave para evitar que la salsa se corte.

4. Ligar la salsa

   Incorpora un par de cucharones del caldo de la carne a la mezcla caliente de yogur y jameed. Añade los trozos de cordero cocinados a la salsa y deja que den un hervor suave durante unos minutos para que los sabores se fusionen.

5. Preparación del arroz y montaje

   Cocina el arroz con la cúrcuma y el ghee. Coloca el pan pita en la base de una fuente, báñalo con un poco de salsa, cúbrelo con el arroz y luego con la carne. Decora con los piñones y las almendras tostadas.

Consejos del chef

• Remueve siempre el yogur hacia el mismo lado y sin detenerte hasta que hierva; de lo contrario, la salsa se cortará.
• El arroz debe estar al dente antes de emplatar, ya que terminará de absorber el sabor de la salsa justo al momento de servir.

Conservación

Guarda la carne junto con su salsa en la nevera. Recaliéntala suavemente en un cazo, añadiendo un chorrito de agua si notas que la salsa ha espesado demasiado.