Para 4 personas
Paso 1 de 5
1 kg de paletilla de cordero50 g de almendra con piel
Coloca el cordero en una olla grande, cúbrelo con agua fría y llévalo a ebullición. Retira con cuidado la espuma y las impurezas que suban a la superficie para conseguir un caldo limpio y cristalino.