Ropa Vieja

Hebras de carne que se deshacen al primer bocado, bañadas en una salsa espesa con pimientos tiernos. El aroma del comino y el vino blanco impregna el ambiente; el resultado es una salsa brillante que envuelve la carne a la perfección.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 180 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 658
• Proteínas: 44 g
• Carbohidratos: 20 g
• Grasas: 50 g

Ingredientes

• 800 g Llana de ternera ( cortado en trozos grandes )
• 2 piece Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 1 piece Pimiento rojo ( en tiras )
• 1 piece Pimiento verde ( en tiras )
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 4 piece Tomate redondo ( en dados )
• 150 ml Vino blanco seco
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Comino molido
• 1 tsp Orégano
• 2 piece Hoja de laurel
• 50 g Oliva verde ( deshuesadas )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tbsp Concentrado de tomate
• 500 ml Caldo de res ( ya preparado )

Instrucciones

1. Sellado de la carne

   En una olla bien caliente con un chorrito de aceite, sella los trozos de carne por todos sus lados. La carne debe lucir una costra dorada bien marcada para potenciar todos sus jugos.

2. El sofrito

   Retira la carne y añade la cebolla y los pimientos a la misma grasa de la cocción. Rehoga hasta que estén tiernos. Incorpora el ajo y el concentrado de tomate, cocinando un minuto más sin dejar de remover.

3. Desglasado y líquidos

   Vuelve a introducir la carne. Vierte el vino blanco para desglasar, raspando el fondo con una espátula de madera para recuperar los sabores. Añade los tomates, el laurel, el comino y el orégano. Cubre con el caldo de carne hasta que todo quede sumergido.

4. Cocción a fuego lento

   Tapa y cocina a fuego muy lento (el famoso 'chup-chup'). La carne estará lista cuando se separe sin resistencia alguna con solo presionar con un tenedor.

5. Desmechado y reducción

   Retira la carne y desméchala con ayuda de dos tenedores. Devuélvela a la olla junto con las aceitunas. Deja reducir sin tapa hasta que la salsa napa la carne y adquiera una consistencia melosa.

Consejos del chef

• No te pases con la sal al principio; las aceitunas y la reducción de la salsa concentrarán los sabores y el punto salino.
• Desmecha la carne mientras aún esté caliente; las fibras se separan con mucha más facilidad que en frío.
• Si al final la salsa te parece muy líquida, retira la carne y dale un hervor fuerte durante unos minutos para que espese rápidamente.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Verás que la salsa se gelifica debido al colágeno de la carne, pero volverá a estar fluida y brillante en cuanto empiece a borbotear al recalentarla.