Ropa Vieja
Ingredientes
- 800 gLlana de ternera (cortado en trozos grandes)
- 2 ud.Cebolla amarilla (cortada en juliana fina)
- 1 ud.Pimiento rojo (en tiras)
- 1 ud.Pimiento verde (en tiras)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 4 ud.Tomate redondo (en dados)
- 150 mlVino blanco seco
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cdta.Orégano
- 2 ud.Hoja de laurel
- 50 gOliva verde (deshuesadas)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Concentrado de tomate
- 500 mlCaldo de res (ya preparado)
Preparación
Hebras de carne que se deshacen al primer bocado, bañadas en una salsa espesa con pimientos tiernos. El aroma del comino y el vino blanco impregna el ambiente; el resultado es una salsa brillante que envuelve la carne a la perfección.
- 1
En una olla bien caliente con un chorrito de aceite, sella los trozos de carne por todos sus lados. La carne debe lucir una costra dorada bien marcada para potenciar todos sus jugos.
- 2
Retira la carne y añade la cebolla y los pimientos a la misma grasa de la cocción. Rehoga hasta que estén tiernos. Incorpora el ajo y el concentrado de tomate, cocinando un minuto más sin dejar de remover.
- 3
Vuelve a introducir la carne. Vierte el vino blanco para desglasar, raspando el fondo con una espátula de madera para recuperar los sabores. Añade los tomates, el laurel, el comino y el orégano. Cubre con el caldo de carne hasta que todo quede sumergido.
- 4
Tapa y cocina a fuego muy lento (el famoso 'chup-chup'). La carne estará lista cuando se separe sin resistencia alguna con solo presionar con un tenedor.
- 5
Retira la carne y desméchala con ayuda de dos tenedores. Devuélvela a la olla junto con las aceitunas. Deja reducir sin tapa hasta que la salsa napa la carne y adquiera una consistencia melosa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te pases con la sal al principio; las aceitunas y la reducción de la salsa concentrarán los sabores y el punto salino.
- Desmecha la carne mientras aún esté caliente; las fibras se separan con mucha más facilidad que en frío.
- Si al final la salsa te parece muy líquida, retira la carne y dale un hervor fuerte durante unos minutos para que espese rápidamente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Verás que la salsa se gelifica debido al colágeno de la carne, pero volverá a estar fluida y brillante en cuanto empiece a borbotear al recalentarla.
