Bún thịt nướng

Láminas de cerdo a la parrilla, glaseadas y con un toque ahumado irresistible, servidas sobre una cama de sedosos fideos de arroz. El frescor de los vegetales crudos y las hierbas aromáticas despierta los sentidos gracias al contraste vibrante de la salsa de pescado.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 995
• Proteínas: 42 g
• Hidratos: 109 g
• Grasas: 43 g

Ingredientes

• 600 g Aguja de cerdo ( cortado en láminas finas )
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 ud. Chalota ( finamente picada )
• 2 ud. Lemongrass ( picada muy fina )
• 5 cda. Salsa de pescado
• 2 cda. Miel
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 400 g Vermicelli de arroz
• 2 ud. Zanahoria ( en juliana )
• 1 ud. Pepino ( en bastoncitos )
• 2 ud. Lechuga Sucrine ( troceada )
• 1 ud. Menta fresca ( solo las hojas )
• 50 g Cacahuete ( triturado )
• 4 cda. Zumo de lima
• 2 cda. Azúcar blanco
• 2 cda. Cebolla frita opcional

Instrucciones

1. Marinado de la carne

   Mezcla el ajo picadito, las chalotas, la citronela, la miel, la salsa de pescado, la soja, el aceite de sésamo y la pimienta. Impregna bien las láminas de cerdo con esta mezcla hasta que luzcan brillantes. Deja reposar al menos 30 minutos para que absorban todo el sabor.

2. Preparación de los vegetales

   Corta las zanahorias en juliana fina y el pepino en bastoncitos. Lava bien la lechuga y las hierbas frescas. Es fundamental que los vegetales estén fríos y crujientes para crear ese contraste perfecto con la carne caliente.

3. Salsa Nước chấm

   Disuelve el azúcar en el zumo de lima y un chorrito de agua. Añade la salsa de pescado, el ajo picado y el chile. Busca el equilibrio ideal: ni muy salada, ni demasiado ácida, simplemente deliciosa.

4. Cocción de los fideos

   Sumerge los fideos de arroz en agua hirviendo. En cuanto estén tiernos pero mantengan una textura firme al morder, escúrrelos y enjuágalos con agua fría para cortar la cocción y evitar que se peguen.

5. Cocinando el cerdo

   Sella la carne a fuego fuerte en una sartén o parrilla. El azúcar de la miel debe caramelizar y marcar la superficie. La carne estará en su punto cuando los bordes luzcan ligeramente tostados y crujientes.

6. Montaje del bol

   Reparte la lechuga, los fideos, los vegetales crudos y las hierbas en boles individuales. Corona con el cerdo recién hecho. Esparce por encima los cacahuetes y la cebolla frita, y sirve la salsa aparte para aliñar al gusto.

Consejos del chef

• No amontones la carne en la sartén; cocínala en dos tandas para asegurarte de que se dore y caramelice en lugar de cocerse en sus propios jugos.
• Enjuaga los fideos de arroz con abundante agua fría para que queden bien sueltos y elásticos.

Conservación

Guarda cada componente por separado en la nevera. Recalienta únicamente la carne justo antes de servir para mantener la frescura del plato.