Fideos vietnamitas con cerdo a la parrilla

Preparación

Láminas de cerdo a la parrilla, glaseadas y con un toque ahumado irresistible, servidas sobre una cama de sedosos fideos de arroz. El frescor de los vegetales crudos y las hierbas aromáticas despierta los sentidos gracias al contraste vibrante de la salsa de pescado.

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   Mezcla el ajo picadito, las chalotas, la citronela, la miel, la salsa de pescado, la soja, el aceite de sésamo y la pimienta. Impregna bien las láminas de cerdo con esta mezcla hasta que luzcan brillantes. Deja reposar al menos 30 minutos para que absorban todo el sabor.

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   Corta las zanahorias en juliana fina y el pepino en bastoncitos. Lava bien la lechuga y las hierbas frescas. Es fundamental que los vegetales estén fríos y crujientes para crear ese contraste perfecto con la carne caliente.

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   Disuelve el azúcar en el zumo de lima y un chorrito de agua. Añade la salsa de pescado, el ajo picado y el chile. Busca el equilibrio ideal: ni muy salada, ni demasiado ácida, simplemente deliciosa.

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   Sumerge los fideos de arroz en agua hirviendo. En cuanto estén tiernos pero mantengan una textura firme al morder, escúrrelos y enjuágalos con agua fría para cortar la cocción y evitar que se peguen.

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   Sella la carne a fuego fuerte en una sartén o parrilla. El azúcar de la miel debe caramelizar y marcar la superficie. La carne estará en su punto cuando los bordes luzcan ligeramente tostados y crujientes.

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   Reparte la lechuga, los fideos, los vegetales crudos y las hierbas en boles individuales. Corona con el cerdo recién hecho. Esparce por encima los cacahuetes y la cebolla frita, y sirve la salsa aparte para aliñar al gusto.