Pularda Asada al Estilo Español

Una piel dorada y crujiente que se quiebra al primer corte, revelando una carne increíblemente jugosa impregnada de ajo y vino blanco. El aroma del ave asada con romero inunda la cocina mientras los jugos burbujean y se caramelizan en la bandeja.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1190
• Proteínas: 101 g
• Carbohidratos: 2 g
• Grasas: 80 g

Ingredientes

• 1 piece Contramuslo de pollo ( limpia y preparada )
• 40 g Manteca de cerdo ( a temperatura ambiente )
• 8 piece Ajo ( sin pelar y machacado )
• 1 piece Limón ( cortado por la mitad )
• 200 ml Vino blanco seco
• 1 piece Tomillo ( en rama entera )
• 1 piece Romero ( en rama entera )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Pularda ( eviscerada y limpia )

Instrucciones

1. Preparación del ave

   Masajea toda la pularda con la manteca de cerdo. Es fundamental que la piel quede bien cubierta para que logre ese toque crujiente tan deseado. Sazona generosamente con flor de sal por todos los costados.

2. Aromatizar el interior

   Introduce el limón cortado por la mitad, los dientes de ajo machacados con su propia piel, el tomillo y el romero en la cavidad de la pularda. Ata las patas con hilo de cocina para que mantenga una forma compacta durante el asado.

3. Sellado inicial

   Coloca la pularda en una fuente aceitada y llévala al horno precalentado a 220°C. Deja que se dore durante 15 minutos hasta que la piel empiece a tomar un tono tostado y la grasa comience a chisporrotear.

4. Desglasado y cocción lenta

   Vierte el vino blanco en el fondo de la fuente. Baja la temperatura del horno a 180°C. El líquido creará un ambiente de vapor que mantendrá la carne de la pularda extremadamente tierna y melosa.

5. Rociado constante

   Cada 15 minutos, recoge los jugos del fondo de la bandeja con una cuchara y baña bien la pularda. El jugo debe ir cubriendo la piel, volviéndose cada vez más denso y sabroso.

6. Reposo de la carne

   Retira la fuente del horno. Cubre el ave de forma holgada con papel de aluminio y deja reposar 15 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan y que la carne se desprenda del hueso con total suavidad.

Consejos del chef

• Si notas que los jugos se reducen demasiado rápido y hay riesgo de que se quemen, añade medio vaso de agua a la bandeja.
• Sabrás que el ave está en su punto cuando el muslo se mueva con total libertad en su articulación, sin ofrecer resistencia.
• Bajo ningún concepto te saltes el reposo: es el secreto para que las fibras se relajen y toda la jugosidad permanezca dentro del ave.

Conservación

Guarda las sobras en la nevera dentro de un recipiente hermético. Para disfrutarla de nuevo, recalienta suavemente y siempre tapado para evitar que la carne pierda su humedad.