Lebkuchen alemanes
Ingredientes
- 2 ud.Huevo
- 100 gAzúcar
- 150 gAvellana (molidas)
- 100 gAlmendra con piel (molidas)
- 50 gNaranja confitada (picada muy fina)
- 50 gCáscara de limón confitada (picada muy fina)
- 1 cdta.Especias para pan de jengibre
- 8 ud.Oblea para repostería (grandes, de unos 7 cm)
- 80 gAzúcar glass
- 15 mljugo de limón
Preparación
Una oblea fina sostiene una cúpula tostada y ligeramente agrietada, que cede sin resistencia al cuchillo. El centro queda tierno y compacto, con avellanas, almendras y pieles de cítricos confitadas; el glaseado de limón seca formando una fina capa blanca.
- 1
Pica muy finas las pieles confitadas de naranja y limón. Los trozos deben quedar pequeños y uniformes para repartirse por la masa.
- 2
Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espumosa. Incorpora las avellanas, las almendras, las pieles picadas y las especias para Lebkuchen; la masa quedará espesa y pegajosa.
- 3
Tapa la masa y déjala en el refrigerador al menos 2 horas, idealmente toda la noche. Se afirmará y las especias se repartirán por la mezcla.
- 4
Calienta el horno a 160 °C. Coloca las 8 obleas en una bandeja forrada con papel de horno. Reparte la masa formando una cúpula sobre cada oblea, dejando aproximadamente 1 cm libre en el borde. Hornea de 15 a 18 minutos: los bordes deben estar firmes y el centro aún blando. Enfría sobre una rejilla.
- 5
Mezcla el azúcar glas con el agua o el zumo de limón hasta obtener un glaseado liso, lo bastante espeso para cubrir el dorso de una cuchara. Pinta los Lebkuchen completamente fríos y deja que se seque.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Pica las pieles a cuchillo y no con un procesador: conservarán sus trocitos y no se volverán pegajosas.
- Respeta el reposo en frío; la masa firme se coloca mejor sobre las obleas y mantiene la forma en el horno.
- Saca las galletas cuando el centro aún esté blando al tacto. Se afirmarán al enfriarse y se secarán si esperas a que se doren mucho.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guárdalos hasta 2 semanas en una caja hermética, protegidos de la humedad. Se pueden congelar sin glaseado; descongélalos a temperatura ambiente antes de glasear.
