Estrellas alemanas de canela
Ingredientes
- 250 gAlmendra molida pelada (molidas)
- 200 gAzúcar glass
- 2 ud.Clara de huevo (separadas de las yemas)
- 5 gCanela molida (molida)
- 1 pizcaSal
Preparación
Una fina capa de merengue blanco se quiebra ligeramente al morderla, sobre una estrella pálida de interior tierno. La almendra molida deja una miga densa y apenas granulosa, con el aroma cálido de la canela.
- 1
Calienta el horno a 150 °C. Forra una bandeja con papel de horno y déjala preparada.
- 2
Bate las claras con la sal hasta que estén espumosas. Añade el azúcar glas poco a poco y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme, liso y brillante. Reserva unas 3 cucharadas para la cobertura.
- 3
Mezcla la almendra molida con la canela. Incorpórala al merengue restante con una espátula, levantando la masa hasta que quede espesa y se mantenga unida.
- 4
Estira la masa hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor entre dos hojas de papel de horno. Corta estrellas y colócalas en la bandeja. Extiende una capa fina del merengue reservado sobre cada una.
- 5
Hornea de 12 a 15 minutos. Las estrellas deben quedar pálidas, con el merengue cuajado y el centro todavía algo tierno. Déjalas enfriar en la bandeja antes de moverlas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Bate las claras en un bol completamente limpio y seco; cualquier resto de grasa puede impedir que el merengue se sostenga.
- Una vez incorporadas las almendras, trabaja la masa solo lo necesario: debe quedar espesa y flexible, no pegajosa.
- Mantén las estrellas pálidas. Si se doran demasiado, el centro se seca y la cobertura se endurece.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guárdalas hasta 2 semanas en una lata hermética a temperatura ambiente. Separa las capas con papel de horno para proteger la cobertura.
