Galletas noruegas de jengibre (pepperkaker)

Una galleta fina y dorada se quiebra al morderla y se deshace con el calor de la canela, el jengibre y el clavo. La pimienta negra persiste al final y el sirope aporta un matiz de caramelo oscuro.

Instrucciones

1. Fundir la mantequilla y el azúcar

   Funda a fuego suave la mantequilla con el azúcar y el sirope en un cazo, removiendo hasta obtener una mezcla lisa. Retire del fuego y deje que se temple.

2. Incorporar la nata y las especias

   Añada la nata a la mezcla templada. Incorpore la canela, el jengibre, el clavo, la pimienta y el bicarbonato; remueva hasta repartir las especias sin grumos.

3. Formar y reposar la masa

   Añada la harina poco a poco y mezcle hasta obtener una masa uniforme, sin restos secos. Cúbrala y déjela reposar en el frigorífico al menos 12 horas.

4. Estirar y cortar las galletas

   Precaliente el horno a 180 °C. Estire la masa fina sobre una superficie ligeramente enharinada y corte las galletas.

5. Horne hasta dorar

   Coloque las galletas, separadas entre sí, en una bandeja cubierta con papel de horno. Hornee de 7 a 9 minutos, hasta que los bordes estén dorados sin oscurecerse. Déjelas enfriar en la bandeja; se endurecerán al enfriarse.

Consejos del chef

• Mantenga la masa fría al estirarla; si se pega al rodillo, vuelva a enfriarla antes de seguir.
• Estire la masa con un grosor uniforme: las galletas finas se hornean rápido y los bordes se oscurecen en segundos.
• Sáquelas cuando los bordes empiecen a dorarse, aunque el centro parezca blando; se endurecen sobre la bandeja.

Conservación

Guárdelas hasta 2 semanas en una caja hermética, protegidas de la humedad. La masa cruda se congela bien envuelta herméticamente.